Russian Beet and Potato Salad

Porta a ebollizione una pentola d'acqua e aggiungi le barbabietole. Cuoci per circa 30 minuti, finché sono tenere. Scola e lascia raffreddare, poi pela e taglia a cubetti.

Nel frattempo, lava e affetta i ravanelli e il cetriolo.

In una ciotola capiente, unisci le barbabietole, i ravanelli e il cetriolo.

Aggiungi le olive nere tagliate a rondelle.

In una ciotolina, mescola l'olio, l'aceto, il sale e il pepe.

Versa il condimento sull'insalata e mescola delicatamente.

Cospargi con prezzemolo fresco tritato e servi subito o lascia raffreddare in frigo per 15 minuti prima di servire.

Cuoci le barbabietole in acqua bollente per circa 30 minuti fino a quando sono tenere. Scolale, lasciale raffreddare e poi tagliale a cubetti.

In un'altra pentola, lessa le patate e le carote in acqua bollente per circa 20 minuti. Scolale, lasciale raffreddare e riducile a dadini.

In una ciotola grande, unisci le barbabietole, le patate, le carote e i cetrioli sott'aceto tagliati a cubetti.

In una ciotola a parte, mescola lo yogurt greco con l'aceto, l'olio, l'erba cipollina, il sale e il pepe.

Versa il condimento sull'insalata e mescola delicatamente per amalgamare gli ingredienti.

Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire per far insaporire il tutto.

In una pentola grande, porta a ebollizione dell'acqua; aggiungi le barbabietole e cuocile per circa 30 minuti fino a quando sono tenere. Scola e lascia raffreddare, quindi rimuovi la buccia e tagliale a dadini.

Nella stessa acqua, cuoci le patate novelle e le carote per circa 20 minuti, fino a quando sono tenere. Scola, lascia raffreddare, rimuovi la buccia e taglia a cubetti.

In una ciotola grande, unisci le barbabietole, le patate, le carote e i cetriolini tagliati a pezzi.

In una ciotola separata, mescola lo yogurt greco con l'aceto di mele, sale e pepe, fino a ottenere un condimento cremoso.

Versa il condimento sull'insalata e mescola delicatamente per amalgamare gli ingredienti.

Guarnisci con erba cipollina fresca e lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti prima di servire.