Erbazzone (vegan)

Inizia frullando il tofu con l'acqua fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi un pizzico di sale e mescola bene.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle e il composto di tofu, impastando fino a formare un impasto omogeneo.

Forma una palla, ungi leggermente con olio e copri con un panno. Lascia riposare per 20 minuti.

Nel frattempo, cuoci a vapore gli spinaci e le bietole per circa 10-15 minuti. Una volta cotte, strizzale bene per eliminare l'acqua in eccesso.

Tritare finemente l'aglio e il cipollotto e soffriggere in una padella con un cucchiaio d'olio fino a doratura.

Aggiungi le verdure cotte alla padella, insaporisci con sale e pepe e cuoci per 5 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia rettangolare foderata con carta da forno.

Dividi l'impasto in due parti, stendile in due rettangoli e adagia la base nella teglia.

Distribuisci il ripieno di verdure sopra, copri con l'altro rettangolo di impasto e sigilla bene i bordi.

Bucherella la superficie con una forchetta, spennella con un filo d'olio e cuoci in forno per 30-35 minuti fino a doratura.

Inizia frullando il tofu con 100 ml di acqua fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungi l'olio e il sale e mescola bene.

In una ciotola, unisci la farina integrale e il composto di tofu. Impasta a mano fino a formare una palla omogenea.

Copri l'impasto con un panno e lascialo riposare per 20 minuti.

Nel frattempo, cuoci le bietole e gli spinaci in acqua bollente per 5-7 minuti. Scolale e strizzale bene per eliminare l'acqua in eccesso.

Tritura finemente la cipolla e l'aglio e soffriggili in una padella con un filo d'olio per 3-4 minuti.

Aggiungi le verdure cotte e mescola bene. Cuoci per altri 5 minuti, quindi aggiungi il lievito alimentare e mescola nuovamente.

Preriscalda il forno a 200°C. Stendi l'impasto su un piano infarinato in un rettangolo di circa 5 mm di spessore.

Fodera una teglia rettangolare con carta da forno e posiziona una parte dell'impasto sul fondo, rialzando i bordi.

Riempi con il ripieno di verdure e copri con l'altra parte dell'impasto, sigillando bene i bordi.

Bucherella la superficie con una forchetta e spennella con un filo d'olio.

Cuoci in forno per 30-35 minuti fino a doratura. Lascia intiepidire prima di servire.

In una ciotola, mescolare la farina integrale e il pizzico di sale. Aggiungere la ricotta di soia e un cucchiaio di olio, impastando fino a ottenere un composto omogeneo. Formare una palla e far riposare per 20 minuti.

Nel frattempo, lavare e sbollentare gli spinaci e le bietole in acqua salata per circa 5 minuti, quindi scolarli e strizzarli bene per eliminare l'acqua in eccesso.

Tritare la cipolla e farla rosolare in una padella con un cucchiaio di olio per 3-4 minuti, fino a doratura. Aggiungere le verdure cotte e condire con sale, pepe e paprika. Cuocere per altri 5 minuti, mescolando bene.

Preriscaldare il forno a 200°C e foderare una teglia rettangolare con carta forno.

Dividere l'impasto in due parti, stendere la parte più grande sul piano infarinato e posizionarla nella teglia, rialzando i bordi.

Distribuire uniformemente il ripieno di verdure sulla base e coprire con l'altra sfoglia, sigillando i bordi. Bucherellare la superficie con una forchetta e spennellare con un filo d'olio.

Cospargere con il lievito alimentare e cuocere in forno per circa 30-35 minuti fino a doratura.

Lasciare intiepidire prima di servire.