Torta Alaska

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia da 20x20 cm con carta da forno.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle e il sale. Mescola bene.

In un pentolino, sciogli il burro di cocco a fuoco lento, poi lascialo raffreddare.

In un'altra ciotola, sbatti le uova e aggiungi lo yogurt greco, l'eritritolo, il composto di burro di cocco fuso e l'estratto di vaniglia, amalgamando fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora la miscela di farina agli ingredienti umidi e mescola fino a ottenere un impasto liscio.

Versa l'impasto nella teglia preparata e cuoci per circa 20-25 minuti, fino a quando uno stecchino inserito nel centro esce pulito. Lascia raffreddare.

Per la glassa, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e versalo sulla torta raffreddata, lasciando solidificare.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia quadrata di 20x20 cm con carta da forno.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito e il sale. Mescola bene.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con lo yogurt, l'acqua, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia fino ad amalgamare.

Incorpora il mix secco agli ingredienti umidi, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Versare l'impasto nella teglia preparata e livellare la superficie.

Cuoci in forno per circa 20-25 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito. Lascia raffreddare.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e, una volta che la torta è fredda, versalo sopra per glassare. Lascia solidificare prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia da 20x30 cm con carta da forno.

In una ciotola, setaccia la farina integrale, l'eritritolo, il lievito, il bicarbonato e il sale.

In un altro contenitore, unisci l'acqua, l'olio di cocco fuso, le uova, lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia; mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi gli ingredienti umidi a quelli secchi e amalgama delicatamente.

Versa l'impasto nella teglia e distribuisci uniformemente i mirtilli sulla superficie.

Cuoci in forno per circa 25 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito. Lascia raffreddare completamente.

Per la mousse, monta 200 g di yogurt greco con un po' di eritritolo fino a ottenere una consistenza cremosa; spalma sulla torta raffreddata e lascia riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.