Alfajores Argentinean Style

Inizia preriscaldando il forno a 180°C e rivestendo una teglia con carta da forno.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, la farina di cocco, l'eritritolo, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, sbatti il burro chiarificato con le uova e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto cremoso.

Unisci gli ingredienti secchi al composto di burro e uova, mescolando fino a formare un impasto omogeneo.

Copri l'impasto con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 15 minuti.

Stendi l'impasto su un piano infarinato con farina di cocco fino a uno spessore di circa 5 mm.

Ritaglia i biscotti con un coppapasta tondo e disponili sulla teglia.

Cuoci in forno per 8-10 minuti, finché i biscotti non sono leggermente dorati. Fai raffreddare su una griglia.

Una volta freddi, spalma un velo di crema di nocciole su un biscotto e unisci un secondo biscotto, creando un sandwich.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.

In una ciotola, mescola la farina di avena, le proteine in polvere, l'amido di mais, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, monta il burro di mandorle con il dolcificante fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungi le uova e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

Unisci gli ingredienti secchi al composto umido e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma delle palline con l'impasto e schiacciale fino a ottenere dei dischi spessi circa 1 cm. Posizionali sulla teglia distanziati.

Cuoci in forno per 8-10 minuti, fino a quando i bordi sono leggermente dorati. Lascia raffreddare.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e usa un cucchiaino per spalmare un po' di cioccolato su un disco, poi unisci un secondo disco formando un sandwich.

Passa i lati dei dolcetti nel cocco grattugiato e lascia indurire il cioccolato.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.

In una ciotola, mescola la farina di avena, l'amido di mais, il lievito e il bicarbonato.

In un'altra ciotola, sbatti lo yogurt greco e l'eritritolo fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungi l'uovo, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone, mescolando bene.

Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, formando un impasto omogeneo.

Stendi l'impasto su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 0,5 cm e ritaglia dei dischi con un coppapasta.

Disponi i dischi sulla teglia e cuoci per 8-10 minuti, fino a quando non sono leggermente dorati.

Lascia raffreddare completamente i biscotti su una gratella.

Farcisci i biscotti con un sottile strato di crema di mandorle o yogurt greco dolcificato e unisci in coppie.