Torta di Ananas della Zia Tootie

Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta forno.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco, le uova, l'eritritolo, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la farina di cocco e il lievito, mescolando bene per evitare grumi.

Incorporare delicatamente i cubetti di ananas nel composto.

Versare il composto nella teglia preparata, livellando la superficie.

Cuocere in forno per circa 40-50 minuti, o fino a quando un coltello inserito al centro non esce pulito.

Lasciar raffreddare la torta nella teglia per 10 minuti, poi trasferirla su una griglia per raffreddarla completamente.

Servire fredda o a temperatura ambiente, eventualmente decorando con scaglie di cocco tostato.

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una tortiera con carta da forno.

In una ciotola, mescolare l'ananas a cubetti con un cucchiaio di eritritolo e l'amido di mais, quindi mettere da parte.

In un'altra ciotola, unire lo yogurt greco, le uova, l'estratto di vaniglia, il sale e l'olio di cocco, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere il lievito in polvere e mescolare fino a incorporarlo completamente.

Versare metà del composto di yogurt nella tortiera e livellare.

Distribuire uniformemente il composto di ananas sulla base di yogurt.

Coprire con il restante composto di yogurt e livellare la superficie.

Infornare per circa 50 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi refrigerare per almeno 2 ore prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia da forno con carta da forno.

In una ciotola, mescola l'ananas a cubetti con 20 g di miele e lascia riposare per 10 minuti.

In un'altra ciotola, unisci lo yogurt greco, le uova, il miele rimanente e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

Aggiungi la farina integrale, l'amido di mais, il lievito e il sale al composto, amalgamando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorpora delicatamente l'ananas al composto e mescola.

Versa l'impasto nella teglia e livella la superficie.

Cuoci in forno per circa 40-45 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro non esce pulito.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferisci in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.