Baccalà alla ligure Low Carb

Preriscaldare il forno a 200°C. Tagliare il cavolfiore in piccoli pezzi e cuocerlo a vapore per circa 10 minuti fino a renderlo tenero.

Nel frattempo, tritare finemente cipolla, aglio, carota e sedano.

In una padella antiaderente, scaldare 2 cucchiai di olio e far soffriggere il soffritto per circa 5 minuti, mescolando frequentemente.

Aggiungere il vino bianco e lasciare sfumare per 2 minuti.

Incorporare le olive e i pinoli tostati, mescolare bene e cuocere a fuoco basso per altri 3 minuti.

Asciugare i filetti di baccalà con carta da cucina, condirli con sale, pepe e succo di limone.

Disporre un letto di cavolfiore in una pirofila, adagiare i filetti di baccalà sopra e versare la salsa di soffritto e olive.

Cuocere in forno per circa 15 minuti fino a quando il baccalà è ben cotto e opaco.

Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio a crudo.

Iniziate tagliando le patate dolci a cubetti e lessandole in acqua salata per circa 10 minuti, fino a quando diventano tenere. Scolatele e mettetele da parte.

In una padella antiaderente, riscaldate l'olio extravergine di oliva e aggiungete la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano tritati finemente. Fate soffriggere a fuoco medio per 5 minuti fino a quando le verdure sono morbide.

Aggiungete le acciughe e mescolate fino a farle sciogliere. Poi, sfumate con il vino bianco e cuocete per altri 3 minuti.

Incorporate i pinoli, i capperi e le olive, mescolando bene. Aggiungete il brodo vegetale e portate a ebollizione.

In una pirofila, disponete i cubetti di patate dolci sul fondo e sistemate sopra i filetti di baccalà. Irrorate con il sugo di verdure preparato.

Infornate in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti finché il baccalà è cotto e leggermente dorato.

Servite caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.

Inizia preriscaldando il forno a 200°C. Nel frattempo, taglia le zucchine, il peperone e la melanzana a fette e disponile su una teglia rivestita di carta forno. Condisci con un filo d'olio, sale, pepe e il rosmarino.

Inforna le verdure per circa 20-25 minuti, fino a quando non saranno tenere e leggermente dorate.

In una padella antiaderente, scalda 20 g di olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla rossa affettata e l'aglio tritato. Soffriggi per 5 minuti a fuoco medio.

Aggiungi i pomodori secchi e i capperi, mescola bene e lascia insaporire per altri 2 minuti.

Unisci il baccalà alla padella e sfuma con il vino bianco. Cuoci per 10-12 minuti, coprendo con un coperchio, finché il pesce non sarà cotto e tenero.

Servi il baccalà su un letto di verdure grigliate, irrorando con il sugo di cottura.