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In una ciotola, unire il burro di mandorle con l'eritritolo e le proteine al pistacchio, mescolando fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungere l'uovo e l'estratto di vaniglia, continuando a mescolare fino a completa integrazione.

In un'altra ciotola, mescolare la farina di cocco, il lievito e il sale. Incorporare gradualmente questo mix al composto cremoso.

Aggiungere i pistacchi tritati e la cannella, mescolando bene.

Refrigerare l'impasto per 15 minuti per renderlo più consistente.

Formare delle palline di circa 2 cm di diametro e disporle su una teglia foderata con carta da forno, distanziandole di 5 cm.

Con un cucchiaio, creare un'impronta al centro di ogni pallina.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti fino a doratura.

Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

In una ciotola capiente, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito, la cannella e il sale. Mescola bene.

In un'altra ciotola, lavora il burro di mandorle con il miele fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungi l'uovo e mescola fino a incorporare.

Unisci il composto secco a quello umido e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungi le noci tritate e mescola bene.

Copri l'impasto con pellicola trasparente e riponi in frigorifero per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline di circa 2 cm di diametro, ponendole sulla teglia distanziate.

Cuoci in forno per 10 minuti.

Una volta sfornati, crea un'incavatura al centro di ogni biscotto usando il retro di un cucchiaio e riempi con un filo di miele.

Rimetti in forno per altri 5 minuti.

Lascia raffreddare su una griglia prima di servire.

In una ciotola, unisci l'olio di cocco e il miele, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi l'uovo e mescola bene.

In un'altra ciotola, setaccia le farine, il lievito, la cannella e il sale. Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescola fino a formare un impasto morbido.

Incorpora le noci tritate all'impasto e mescola fino a distribuirle uniformemente.

Copri l'impasto con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 20 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno.

Forma delle palline di impasto di circa 2 cm e disponile sulla teglia, distanziandole tra loro.

Con il dorso di un cucchiaino, crea una piccola fossetta al centro di ogni biscotto.

Cuoci in forno per circa 12-15 minuti, finché i bordi non saranno dorati.

Una volta sfornati, lascia raffreddare i biscotti su una gratella.