Beef Daube Provencal

In una casseruola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi la carne di manzo, precedentemente tagliata a cubetti, e rosolala su tutti i lati fino a doratura. Rimuovi la carne e mettila da parte.

Nella stessa casseruola, aggiungi le carote, la cipolla e l'aglio. Cuoci per 5-7 minuti fino a quando le verdure non saranno morbide e leggermente dorate.

Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per un altro minuto, mescolando bene.

Sfumare con il vino rosso, raschiando il fondo della casseruola per deglassare. Porta a ebollizione e lascia ridurre per qualche minuto.

Rimetti la carne nella casseruola, aggiungi i pomodori a cubetti, il brodo di manzo, il rosmarino, sale e pepe. Mescola bene.

Copri e cuoci a fuoco basso per circa 2 ore, fino a quando la carne è tenera e i sapori si sono amalgamati. Servi caldo, guarnito con un rametto di rosmarino.

In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi il pollo e rosolalo fino a doratura, poi trasferiscilo in un piatto.

Nella stessa pentola, aggiungi la cipolla, le carote e l'aglio, e cuoci per 5-7 minuti fino a quando le verdure sono morbide.

Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per un minuto, mescolando bene.

Versa il vino rosso, portando a ebollizione e raschiando il fondo della pentola per staccare i succhi.

Rimetti il pollo nella pentola, aggiungi i pomodori pelati, il brodo e il rosmarino.

Incorpora la foglia di alloro, il sale e il pepe. Copri e fai cuocere a fuoco lento per circa 1,5 ore, finché il pollo è tenero.

Servi caldo, decorando con un rametto di rosmarino fresco se desideri.

In una pentola capiente, scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere i cubetti di carne di manzo e rosolarli fino a doratura. Rimuovere e mettere da parte.

Nella stessa padella, unire la cipolla, le carote e l'aglio. Cuocere fino a quando le verdure sono tenere e dorate, circa 5-7 minuti.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per un altro minuto, mescolando bene.

Versare il brodo vegetale e l'aceto balsamico, mescolando per amalgamare gli ingredienti.

Riportare la carne nella padella, aggiungere i pomodori pelati, il rosmarino, sale e pepe.

Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo e coprire. Lasciare cuocere per circa 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne è tenera.

Servire caldo, magari accompagnato da un contorno di verdure al vapore o purè di cavolfiore per mantenere la leggerezza.