Biscotti di vetro segnaposto Low Carb

Iniziate frantumando le caramelle senza zucchero in sacchetti di plastica con un mattarello. Tenete da parte i diversi colori in ciotole separate.

In una ciotola, unite la farina di mandorle, l'eritritolo, l'uovo, il burro di cocco sciolto, l'estratto di vaniglia e il sale. Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.

Fate riposare l'impasto in frigorifero per circa 15 minuti per renderlo più maneggevole.

Preriscaldate il forno a 160°C e rivestite una teglia con carta forno.

Stendete l'impasto tra due fogli di carta forno a uno spessore di circa 5 mm. Ritagliate le forme desiderate con degli stampini, creando dei biscotti pari in numero.

Con un piccolo stampino, ritagliate il centro di metà dei biscotti per creare l'effetto "vetro".

Sistemate i biscotti su una teglia e cuocete in forno per 10-12 minuti.

Una volta cotti, togliete la teglia dal forno e, mentre sono ancora caldi, posizionate i pezzetti di caramelle al centro di ciascun biscotto "vetro".

Rimettete in forno per altri 3-5 minuti fino a quando le caramelle non si sciolgono leggermente.

Lasciate raffreddare completamente prima di staccare i biscotti dalla carta forno e serviteli come snack salutare.

In una ciotola, mescolare la farina di avena, le proteine in polvere, l'eritritolo, il lievito e il sale.

Aggiungere l'uovo e il burro di mandorle, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per 15 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una teglia con carta forno.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno ad uno spessore di circa 5 mm e ritagliare delle forme a piacere.

Sistemare i biscotti sulla placca e cuocere per 10 minuti.

Estrarre i biscotti dal forno e, mentre sono ancora caldi, inserire un po' di caramelle colorate al centro di alcuni biscotti.

Cuocere di nuovo per 5 minuti, finché le caramelle non si sciolgono.

Lasciare raffreddare completamente.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e utilizzarlo per decorare i biscotti, unendo le forme con un po' di cioccolato.

In una ciotola, mescolare la farina di avena, le proteine in polvere, il dolcificante, il sale e l'estratto di vaniglia.

Aggiungere l'uovo e il burro di mandorle, quindi impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta forno.

Stendere l'impasto su un piano infarinato ad uno spessore di circa 5 mm.

Con formine per biscotti, ritagliare i biscotti e sistemarli sulla teglia.

Fare un buco al centro di metà dei biscotti con un tagliabiscotti più piccolo.

Cuocere in forno per 10-12 minuti fino a doratura.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Frantumare le caramelle senza zucchero e distribuire il composto nei biscotti interi.

Rimandare in forno per altri 5 minuti, finché le caramelle non si sciolgono.

Lasciare raffreddare completamente prima di servire.