Biscotti integrali alle mandorle

Preriscalda il forno a 170°C e rivesti una teglia con carta da forno.

In una ciotola, unisci gli albumi d'uovo, il burro di mandorle, l'eritritolo, l'estratto di vaniglia e il sale. Mescola bene.

Aggiungi la farina di mandorle e la farina di cocco, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Ricava dall'impasto 18 palline di circa 2,5 cm di diametro e sistemale sulla teglia preparata.

Inserisci una mandorla al centro di ogni pallina, premendo leggermente.

Cuoci in forno per circa 15 minuti, o fino a doratura chiara. Lascia raffreddare completamente su una griglia prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia con carta forno.

In una ciotola, mescola l'uovo, il burro di mandorle, lo zucchero di cocco e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungi la farina di avena, la farina di mandorle, gli albumi e il lievito. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Con le mani umide, forma delle palline di circa 3 cm di diametro e posizionale sulla teglia.

Premere delicatamente una mandorla al centro di ogni pallina.

Cuoci in forno per circa 15 minuti, fino a doratura leggera. Lascia raffreddare completamente prima di servire.

Preriscalda il forno a 170°C e rivesti una teglia con carta da forno.

In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma.

In un'altra ciotola, mescola la farina d'avena, la farina di mandorle, le proteine in polvere e il sale.

Aggiungi il miele e l'olio extravergine d'oliva agli ingredienti secchi e mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorpora delicatamente gli albumi montati, facendo attenzione a non smontarli.

Forma delle palline di impasto di circa 2-3 cm di diametro e disponile sulla teglia.

Posiziona una mandorla al centro di ciascuna pallina, premendo leggermente.

Cuoci in forno per circa 15 minuti fino a doratura leggera.

Lascia raffreddare completamente prima di servire o conservare in un contenitore ermetico.