Biscotto di Marzapane

Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta forno.

In una ciotola, mescolare manualmente la pasta di marzapane (11,5g), l'estratto di mandorla (1 pizzico), la farina di mandorle (3g), la polvere proteica (5g), l'eritritolo (3g) e l'albume fino a ottenere un impasto omogeneo.

Spolverizzare il piano di lavoro con le mandorle a lamelle (5g).

Formare un biscotto a mezzaluna con le mani umide e passarlo nelle mandorle.

Disporre sulla teglia e cuocere 11-13 minuti fino a doratura leggera; lasciare raffreddare completamente.

Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia con carta forno.

In una ciotola, unisci la pasta di mandorane, la farina di mandorle, la polvere proteica, l'eritritolo e l'albume. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Spolvera il piano di lavoro con un po' di farina di mandorle per facilitare la lavorazione.

Forma un biscotto di forma ovale con le mani umide e passalo in un mix di mandorle a lamelle se desideri.

Adagia il biscotto sulla teglia e cuoci per 10-12 minuti fino a doratura leggera; lascia raffreddare completamente.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno.

In una ciotola, unisci la pasta di marzapane, l'eritritolo, la farina di mandorle, la polvere proteica e l'albume, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Spolvera il piano di lavoro con le mandorle a lamelle.

Forma un biscotto di forma ovale con le mani umide e passalo nelle mandorle.

Disponi il biscotto sulla teglia e cuoci per 12 minuti, fino a doratura leggera; lascia raffreddare completamente.