Biscotto pupazzo di neve

In una ciotola, mescola la farina di cocco, le proteine in polvere al cioccolato, il sale e il lievito.

In un'altra ciotola, unisci l'olio di cocco ammorbidito, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungi gradualmente la miscela secca al composto di olio, amalgamando bene fino a formare un impasto.

Forma una palla con l'impasto e avvolgila in pellicola, lasciandola riposare in frigorifero per 10 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno. Stendi l'impasto con un matterello fino a ottenere uno spessore di 5mm e ritaglia un biscotto rotondo di circa 8 cm di diametro.

Cuoci in forno per circa 12-15 minuti, finché il biscotto non è leggermente dorato.

Lascia raffreddare su una gratella.

Per la glassa, monta l'albume fino a che non diventa spumoso e lucido, poi applicalo sul biscotto raffreddato decorando a piacere.

In una ciotola, mescolare la farina di avena, le proteine in polvere, il sale e il bicarbonato di sodio.

In un'altra ciotola, unire il burro di mandorle, il dolcificante e l'estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.

Aggiungere il composto secco alla crema di burro di mandorle e amalgamare con un cucchiaio. Aggiungere il latte di mandorla poco alla volta, fino a formare un impasto morbido.

Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti.

Su un piano infarinato, stendere l'impasto con un mattarello fino a uno spessore di circa 5mm e ritagliare un biscotto di forma rotonda (Ø 8cm).

Posizionare il biscotto su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C per 12-15 minuti, finché non risulta dorato.

Lasciare raffreddare su una gratella. Se desiderato, sciogliere un po' di burro di mandorle e utilizzarlo come glassa, decorando con i mini marshmallow.

In una ciotola, unisci la farina di avena, le proteine in polvere, il sale e il lievito. Mescola bene.

In un'altra ciotola, amalgama lo yogurt greco, lo sciroppo d'acero e l'olio di cocco fuso fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungi il composto secco a quello umido e mescola bene fino a formare un impasto omogeneo.

Forma una palla con l'impasto e avvolgila in pellicola trasparente, lasciandola riposare in frigorifero per 10 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C.

Su un foglio di carta forno, stendi l'impasto a uno spessore di circa 5mm e ritaglia un biscotto di forma rotonda.

Cuoci in forno per 12-15 minuti finché non diventa dorato.

Lascia raffreddare su una gratella e decora con un velo di albume e cocco grattugiato per creare il pupazzo di neve.