Æbleskiver Light Danesi - Sfogliatelle Proteiche

Separa l'uovo e in una ciotola monta a neve gli albumi con un pizzico di sale.

In un'altra ciotola unisci la farina di cocco, le proteine in polvere, il lievito e l'eritritolo. Aggiungi il tuorlo, lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

Incorpora delicatamente gli albumi montati, facendo attenzione a non smontarli.

Scalda una padella antiaderente e spennella con un po' di olio di cocco.

Versa circa 1,5 cucchiai di impasto per ogni sfera e cuoci per 2-3 minuti per lato finché dorati, girandoli con una spatola.

Servi le Æbleskiver calde, spolverate con un po' di eritritolo se desideri.

In una ciotola, sbatti l'uovo intero con lo yogurt greco e l'eritritolo fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina di avena, il lievito e la cannella, mescolando bene.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e, se necessario, spennella leggermente con olio di cocco.

Versa un mestolo di impasto nella padella e cuoci per 2-3 minuti finché compaiono delle bollicine sulla superficie.

Gira il pancake e cuoci per un altro minuto finché dorato.

Ripeti l'operazione fino a esaurire l'impasto.

Servi i pancake caldi con la frutta fresca sopra.

Separa l'uovo e monta l'albume a neve ferma in una ciotola.

In un'altra ciotola, mescola la farina di avena, la farina di mandorle, l'eritritolo e il lievito. Aggiungi il tuorlo, lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

Incorpora delicatamente l'albume montato, facendo attenzione a non smontarlo.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e spennellala leggermente con olio di cocco.

Versa un cucchiaio di impasto nella padella, formando piccole sfere. Cuoci per 2-3 minuti, poi girale con uno stecchino e continua la cottura finché sono dorate.

Servi le æbleskiver calde, guarnite con la frutta fresca e un po' di yogurt greco.