Blini

In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma.

In un'altra ciotola, mescola la ricotta con il latte di mandorla fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungi la farina di cocco, gli spinaci tritati, il sale e il pepe, mescolando bene.

Unisci delicatamente gli albumi al composto di ricotta e farina, cercando di non smontarli.

Scalda una padella antiaderente con l'olio di cocco a fuoco medio.

Versa un mestolo di impasto nella padella, formando un piccolo blini. Cuoci per 2-3 minuti per lato fino a doratura.

Ripeti fino a esaurire l'impasto e servi i blini caldi con un contorno di yogurt greco e una spolverata di pepe.

In una ciotola, monta gli albumi d'uovo con il latte di mandorla fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi lo yogurt greco, la farina di avena, la farina di cocco e un pizzico di sale, mescolando delicatamente per evitare grumi.

Lascia riposare l'impasto per 5 minuti affinché si compatti leggermente.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio con l'olio di cocco.

Versa un mestolo di impasto nella padella, inclinando per distribuirlo uniformemente, e cuoci per circa 2 minuti fino a doratura.

Gira il blini e cuoci per altri 1-2 minuti.

Ripeti con il restante impasto.

Servi i blini con fette di avocado sopra e un cucchiaio di yogurt greco.

In una ciotola, monta gli albumi d'uovo insieme al latte di mandorla fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi lo yogurt greco, la farina di avena, la farina di cocco e un pizzico di sale, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Scalda una padella antiaderente con l'olio di semi a fuoco medio.

Versa una porzione di impasto nella padella, inclinandola per distribuire uniformemente.

Cuoci per circa 2 minuti fino a doratura, quindi gira e cuoci per altri 1-2 minuti.

Ripeti con il restante impasto.

Servi i blini caldi con una cucchiaiata di yogurt greco e frutta fresca.