Bouillabaisse di Pollo

In una ciotola, marinare il petto di pollo tagliato a cubetti con cipolla tritata, finocchio a dadini, aglio tritato, peperoncino fresco, sale e pepe per circa 10 minuti.

In una pentola, scaldare l'olio extravergine d'oliva e rosolare il pollo marinato per qualche minuto.

Aggiungere i pomodori freschi a pezzi e il brodo di pollo, mescolare bene e portare a ebollizione.

Ridurre il fuoco e unire il cavolfiore tagliato a piccoli pezzi, cuocere per 15 minuti.

A cottura ultimata, aggiungere il prezzemolo fresco tritato e mescolare.

Servire caldo, eventualmente guarnendo con un filo d'olio a crudo.

In una ciotola, marinare il petto di pollo tagliato a cubetti (150g) con cipolla rossa tritata (40g), sedano (20g), carota (20g), aglio schiacciato (1 spicchio), succo di limone (1 cucchiaio), sale, pepe, zafferano e spezie miste per circa 10 minuti.

Trasferire il pollo e la marinata in una pentola, aggiungere passata di pomodoro (150g), brodo di pollo (250ml) e vino bianco secco (30ml).

Portare a ebollizione, quindi aggiungere il cavolfiore tagliato a pezzetti (100g) e coprire, lasciando sobbollire per 20 minuti.

Nel frattempo, preparare una salsa leggera frullando yogurt greco (2 cucchiai) con aglio (1 spicchio) e prezzemolo fresco fino a ottenere una consistenza cremosa.

Servire la bouillabaisse in un piatto fondo con un cucchiaio di salsa leggera sopra.

In una ciotola, marinare il petto di pollo (150g) con cipolla (40g), sedano (20g), carota (20g), aglio tritato (5g), scorza di limone, sale, pepe, zafferano e semi di finocchio per 10 minuti.

Trasferire il pollo e il marinato in una pentola, aggiungere pomodori pelati (120g), brodo di pollo (200ml), vino bianco secco (30ml) e cavolo rapa (100g) tagliato a cubetti.

Coprire e portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e sobbollire per 15 minuti.

Preparare la rouille leggera frullando aglio (5g), paprika (1/2 cucchiaino) e peperoncino di Cayenna con yogurt greco (2 cucchiai) e olio EVO (1 cucchiaino) fino a ottenere una crema.

Aggiungere dragoncello fresco al brodo e mescolare.

Servire in un piatto fondo con un cucchiaio di rouille leggera sulla superficie.