Budino di chia e anacardi con sciroppo di mirtilli Low Carb

Metti gli anacardi in un frullatore e frulla fino a ottenere una consistenza fine.

Aggiungi il latte di mandorla, l'estratto di vaniglia, la cannella e un pizzico di sale. Frulla per circa 1-2 minuti fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora i semi di chia e mescola bene con un cucchiaio.

Trasferisci il composto in 6 bicchieri da dessert e riponi in frigorifero per almeno 2 ore, affinché i semi di chia si gonfino e il budino si solidifichi.

Nel frattempo, prepara la salsa di mirtilli: metti i mirtilli e l'eritritolo in un pentolino e cuoci a fuoco medio per 5-7 minuti, schiacciando leggermente i mirtilli per rilasciare il loro succo.

Lascia raffreddare la salsa e poi versala sopra il budino di chia già solidificato.

Servi freddo, decorando con alcuni mirtilli freschi sopra la salsa.

Mettere gli anacardi in un frullatore e frullare fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere l'acqua, lo yogurt greco, lo sciroppo di mirtilli, la cannella, la vaniglia e il sale, e frullare nuovamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Unire i semi di chia e mescolare bene con un cucchiaio. Trasferire il composto in sei bicchieri da dessert e riporre in frigorifero per almeno 2 ore.

Nel frattempo, preparare la salsa di mirtilli: mettere i mirtilli freschi in un pentolino con un po' d'acqua e scaldare a fuoco medio, mescolando, fino a quando si ammorbidiscono. Aggiungere lo sciroppo di mirtilli e mescolare bene. Cuocere per 2-3 minuti.

Estrarre i bicchieri dal frigorifero e distribuire la salsa di mirtilli sopra il budino. Decorare con mirtilli freschi e servire.

Inizia mettendo gli anacardi in un frullatore e tritali fino a ottenere una polvere fine.

Aggiungi il latte di mandorla, lo sciroppo d'agave, la cannella, l'estratto di vaniglia e il sale. Frulla per circa 1-2 minuti, fino a ottenere un composto omogeneo.

Unisci i semi di chia al composto e mescola con un cucchiaio per amalgamare bene.

Distribuisci il budino in 6 bicchieri e riponili in frigorifero per almeno 2 ore, fino a quando non si addensano.

Nel frattempo, prepara il coulis di mirtilli: in un pentolino, cuoci i mirtilli con un cucchiaio d'acqua a fuoco medio per 5-7 minuti, fino a quando si ammorbidiscono.

Frulla i mirtilli cotti fino a ottenere una salsa liscia e lasciala raffreddare.

Una volta che il budino si è addensato, versa il coulis di mirtilli sopra e decora con mirtilli freschi.

Servi freddo e gusta questo dolce leggero!