Burrito Messicano con Fagioli Neri e Cavolfiore Riso Low Fat

Inizia preparando il riso di cavolfiore: trita finemente il cavolfiore crudo e rosolalo in padella con un cucchiaio d'olio EVO per 5 minuti, poi metti da parte.

Nella stessa padella, aggiungi un cucchiaio d'olio EVO e soffriggi la cipolla rossa e l'aglio per circa 3-4 minuti fino a quando non diventano trasparenti.

Aggiungi il cumino, la paprika affumicata e il peperoncino in polvere, tosta per un minuto mescolando costantemente.

Unisci i fagioli neri e la salsa di pomodoro, porta a ebollizione e cuoci a fuoco lento per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi il coriandolo fresco tritato e lascia riposare per 2 minuti.

Riscalda la tortilla proteica, riempila con il riso di cavolfiore e il composto di fagioli e termina con un cucchiaio di yogurt greco. Arrotola e servi caldo!

Inizia preparando il riso di cavolfiore: frulla il cavolfiore crudo fino ad ottenere una consistenza simile a riso. Scalda l'olio in una padella e aggiungi il cavolfiore, cuocendo per 5 minuti a fuoco medio.

In un'altra padella, scalda un filo d'olio e soffriggi la cipolla rossa e l'aglio tritati fino a quando non diventano trasparenti.

Aggiungi le spezie (pepe di Cayenna, cumino e paprika) e mescola per un minuto per far sprigionare gli aromi.

Incorpora i fagioli neri e la salsa di pomodoro, mescola bene e lascia cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Aggiungi il prezzemolo tritato e mescola per amalgamare i sapori.

Riscalda la tortilla proteica, farciscila con il riso di cavolfiore e il ripieno di fagioli, aggiungi un cucchiaio di yogurt greco, arrotola e servi.

Inizia preparando il riso di cavolfiore: trita finemente il cavolfiore e rosolalo in padella con un po' d'acqua per 5 minuti fino a quando risulta tenero.

In una padella a parte, scalda un cucchiaio d'acqua e aggiungi la cipolla rossa tritata e l'aglio, soffriggendo per circa 4 minuti.

Aggiungi il cumino, la paprika e il peperoncino, mescolando per un minuto per attivare gli aromi.

Unisci i fagioli neri e la salsa di pomodoro, cuocendo a fuoco lento per circa 10 minuti per amalgamare i sapori.

Riscalda la tortilla integrale in una padella per 1-2 minuti per renderla morbida.

Assembla il burrito: distribuisci il riso di cavolfiore, il composto di fagioli e un cucchiaio di yogurt greco al centro della tortilla, arrotola e servi con una spolverata di prezzemolo fresco.