Butternut Squash Ravioli Low Carb

Inizia cuocendo la zucca: tagliala a metà, rimuovi i semi e cuocila in forno a 180°C per 30-40 minuti fino a renderla tenera. Schiacciala e mettila da parte.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle con l'uovo e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto omogeneo. Copri e lascia riposare per 15 minuti.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e soffriggi lo scalogno tritato fino a farlo dorare. Aggiungi la zucca schiacciata, le erbe aromatiche, il sale e il pepe. Mescola bene e lascia raffreddare.

Aggiungi la ricotta e il parmigiano alla miscela di zucca e mescola fino a ottenere un ripieno cremoso.

Stendi l'impasto su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere uno spessore sottile. Ritaglia dei cerchi di circa 8 cm di diametro.

Posiziona un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio, poi chiudi a mezzaluna e premi bene i bordi per sigillare.

Porta a ebollizione dell'acqua salata in una pentola e cuoci i ravioli per circa 3-4 minuti, fino a quando non salgono in superficie.

Scolali delicatamente e, se desideri, saltali in padella con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di pepe prima di servire.

Inizia cuocendo la polpa di zucca in forno a 180°C per circa 20 minuti. Lasciarla raffreddare.

In una ciotola, unisci la farina e le uova, mescolando fino a formare un impasto. Lavoralo su una superficie infarinata fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.

Copri l'impasto e lascialo riposare per 15 minuti.

In un'altra ciotola, mescola la polpa di zucca cotta, lo scalogno, l'olio, il rosmarino, la ricotta, sale e pepe.

Stendi l'impasto in una sfoglia sottile e ritaglia dei dischi.

Posiziona un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, chiudi a mezzaluna e sigilla bene i bordi.

Cuoci i ravioli in acqua salata bollente per circa 2-3 minuti, fino a quando non salgono a galla.

Scolali e servili con una spolverata di parmigiano grattugiato.

In una ciotola, mescola la farina con le uova fino a formare un impasto omogeneo. Impasta per circa 5 minuti e lascia riposare per 20 minuti.

Nel frattempo, in una padella, fai rosolare lo scalogno con l'olio extravergine d'oliva fino a renderlo trasparente.

Aggiungi la zucca cotta, il rosmarino, sale e pepe, e cuoci per 5 minuti. Trasferisci il composto in un frullatore e frulla fino a ottenere una crema.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore sottile.

Con un cucchiaio, distribuisci delle porzioni di ripieno sulla sfoglia, a distanza di circa 5 cm l'una dall'altra. Ripiega la pasta su se stessa e premi bene per sigillare.

Ritaglia i ravioli con un coltello o una rotella. Cuocili in acqua salata bollente per 3-4 minuti.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con il Parmigiano, sale e pepe. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura per rendere la salsa cremosa.

Scola i ravioli e condiscili con la salsa di yogurt, servendo subito.