Calamari con Chorizo e Fagioli

Tritare finemente la cipolla (30 g) e rosolarla in 3 g di olio in padella antiaderente a fuoco medio per 2 minuti.

Aggiungere i calamari tagliati a anelli (160 g), il chorizo affettato sottile (20 g) e la carota grattugiata (40 g), cuocere 3 minuti.

Versare la polpa di pomodoro (100 g) e il brodo di pesce (90 ml), condire con sale, pepe, peperoncino e paprica, coprire e cuocere a fuoco basso per 12-15 minuti.

Aggiungere i fagioli bianchi lessati (80 g) negli ultimi 3 minuti di cottura.

Trasferire nel piatto e guarnire con coriandolo fresco.

Tritare finemente la cipolla e rosolarla in una padella antiaderente con l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio per 2 minuti.

Aggiungere i calamari tagliati a rondelle e lo speck a cubetti, cuocere per 3 minuti mescolando.

Unire i pomodorini ciliegia tagliati a metà e il brodo vegetale, condire con pepe, peperoncino e paprika, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Negli ultimi 2 minuti di cottura, aggiungere i fagioli cannellini.

Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco.

Tritare finemente la cipolla rossa e le zucchine. Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio.

Aggiungere la cipolla e le zucchine, rosolare per 3-4 minuti fino a quando saranno morbide.

Unire i calamari tagliati a rondelle e cuocere per circa 5 minuti, mescolando.

Aggiungere i pomodori pelati e il brodo vegetale, condire con sale, pepe e peperoncino. Coprire e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.

Negli ultimi 3 minuti di cottura, aggiungere i fagioli bianchi.

Servire caldo guarnendo con prezzemolo fresco tritato.