Calamari ripieni di zucchine e capperi - Versione

Inizia pulendo i calamari, separando i tentacoli dalle tasche.

Tritare finemente l'aglio e i capperi in un mortaio o con un coltello.

Grattugia la zucchina e strizzala bene per eliminare l'acqua in eccesso.

In una ciotola, unisci le zucchine grattugiate, i tentacoli tritati, le mandorle macinate, la feta sbriciolata, il prezzemolo, sale e pepe; mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riempi le tasche dei calamari con il composto, chiudendole con uno stuzzicadenti.

Cuoci i calamari a vapore per circa 20 minuti.

Servi i calamari su un letto di rucola, irrorati con succo di limone fresco.

Cuocere la quinoa in acqua salata per circa 15 minuti, fino a quando è morbida; scolarla e farla raffreddare.

In una padella, scaldare l'olio e soffriggere l'aglio tritato.

Aggiungere gli spinaci e farli appassire.

Unire i capperi, la quinoa cotta, il lievito alimentare, il prezzemolo, sale e pepe; mescolare bene.

Riempire i calamari con il composto ottenuto, lasciando un po' di spazio per la cottura.

Cuocere a vapore per 20 minuti.

Servire i calamari su un letto di rucola con succo di limone fresco.

Cuocere la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi scolarla e lasciarla raffreddare.

Pulire i calamari e separare i tentacoli dalle tasche.

In una padella, scaldare l'olio e rosolare l'aglio; aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere per circa 5 minuti.

Unire i tentacoli dei calamari tritati, la quinoa, il prezzemolo, sale e pepe; mescolare bene.

Riempire le tasche dei calamari con il composto, chiudendole con uno stuzzicadenti.

Cuocere in una vaporiera per circa 15 minuti.

Servire con una spruzzata di succo di limone e zest di limone.