Canederli di Cavolfiore e Prugne Light Austriaci

Cuoci 200g di cavolfiore al vapore per circa 12 minuti fino a quando è tenero, poi schiaccialo in una ciotola e lascia raffreddare.

Aggiungi all'impasto il tuorlo dell'uovo, la farina di cocco, le proteine in polvere, i semi di chia e un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Prendi un pezzo dell'impasto e stendilo su una superficie infarinata con farina di cocco, creando un disco di circa 1 cm di spessore.

Posiziona al centro il cucchiaino di eritritolo e la prugna denocciolata, richiudi l'impasto formando una pallina.

Fai cuocere i canederli in acqua leggermente salata a ebollizione dolce per circa 8 minuti, finché non salgono in superficie.

Scolali delicatamente, spennellali con l'olio d'oliva e servili subito.

Cuoci il cavolfiore a vapore per circa 10 minuti fino a renderlo tenero, quindi frullalo fino a ottenere una purea. Lascia raffreddare.

In una ciotola, unisci la purea di cavolfiore, la quinoa cotta, l'uovo, la farina di ceci, le proteine in polvere e il sale. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Su una superficie leggermente infarinata con farina di ceci, stendi l'impasto a uno spessore di circa 1 cm.

Ritaglia dei quadrati di 8 cm e posiziona al centro di ciascun quadrato una prugna secca. Richiudi bene i bordi formando una palla.

Porta a ebollizione dell'acqua con un pizzico di sale. Cuoci i canederli in acqua bollente per circa 8-10 minuti, o fino a quando non galleggiano.

Scolali con una schiumarola e ripassali in una padella con un cucchiaio d'olio e il pangrattato integrale tostato per 2 minuti, fino a dorarli.

Cuoci il cavolfiore a vapore per circa 10 minuti fino a renderlo tenero, quindi schiaccia con una forchetta in una ciotola e lascia raffreddare.

Aggiungi all'impasto il sale, l'uovo, la farina integrale e le proteine in polvere, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora i semi di chia e mescola nuovamente.

Su una superficie infarinata con farina integrale, stendi l'impasto a uno spessore di circa 1 cm.

Ricava dei quadrati di 8 cm di lato e posiziona al centro di ciascuno una prugna ripiena di eritritolo.

Chiudi bene i bordi formando una pallina.

Cuoci i canederli in acqua salata a ebollizione dolce per circa 8-10 minuti, finché non galleggiano.

Scolali delicatamente e passali nel pangrattato tostato prima di servire.