Canestrello al Profumo di Vaniglia Low Carb

In una ciotola, unisci la ricotta, l'uovo, l'eritritolo, l'estratto di vaniglia, la scorza di limone e il sale. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi poco alla volta la farina di cocco, mescolando fino a ottenere un impasto denso.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungi leggermente con un filo d'olio di cocco.

Versa cucchiaiate di impasto nella padella, formando delle frittelle. Cuoci per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

Servi calde, magari con un po' di yogurt greco e una spolverata di eritritolo.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere, l'eritritolo e il sale. Mescola bene.

Aggiungi l'uovo, lo yogurt greco, il succo di limone e la scorza di limone, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta da forno a uno spessore di 0,5 cm e ritaglia dei biscotti con uno stampino floreale.

Pratica un foro al centro di ciascun biscotto con uno stuzzicadenti.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a leggera doratura.

Lascia raffreddare e, se desideri, spolverizza con eritritolo a velo.

In una ciotola, unire la farina di avena, la fecola di patate, il sale, l'eritritolo e i semi di vaniglia, mescolando bene.

Aggiungere lo yogurt greco, il tuorlo d'uovo e la scorza di limone, amalgamando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di circa 0,5 cm.

Con uno stampino a forma di fiore, ricavare i biscotti e praticare un foro centrale con uno stuzzicadenti.

Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti, o fino a leggera doratura.

Lasciare raffreddare e, se desiderato, spolverizzare con eritritolo a velo.