Cantucci di Mandorle e Albicocche

In una ciotola, sbatti l'uovo con l'eritritolo fino a ottenere un composto leggero e spumoso.

Aggiungi la farina di cocco, le proteine in polvere al cacao e l'estratto di vaniglia, mescolando bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorpora le noci tritate e mescola delicatamente.

Forma un filoncino spesso circa 2 cm su una teglia foderata con carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.

Sforna, lascia raffreddare leggermente e taglia a fette oblique.

Disponi nuovamente le fette sulla teglia e cuoci per altri 5 minuti, fino a ottenere la giusta croccantezza.

In una ciotola, sbatti l'uovo con l'eritritolo fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi la farina di mandorle, le proteine in polvere e l'estratto di vaniglia, mescolando delicatamente.

Incorpora le albicocche tritate e le gocce di cioccolato.

Forma un filoncino spesso circa 2 cm su una teglia ricoperta di carta da forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.

Sforna, lascia raffreddare leggermente e taglia obliquamente i biscotti.

Rimetti in forno per 5 minuti per farli diventare croccanti.

In una ciotola, sbatti l'uovo con l'eritritolo fino a ottenere una consistenza spumosa.

Aggiungi la farina di mandorle e l'estratto di vaniglia, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorpora le albicocche secche tritate e le mandorle a lamelle.

Forma un filoncino di circa 3 cm di larghezza su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 175°C per 12 minuti.

Sforna, lascia raffreddare per qualche minuto, quindi taglia obliquamente in fette spesse 1 cm e riposiziona sulla teglia.

Cuoci nuovamente per 4 minuti, finché non diventano croccanti.