Cappon magro

Cuocere il polpo in acqua salata per 15 minuti, quindi scolarlo e tagliarlo a pezzetti.

In un mixer, unire prezzemolo, aglio, capperi, succo di limone e yogurt greco, frullare fino a ottenere una salsa omogenea.

Cuocere a vapore il cavolfiore e le zucchine per circa 7 minuti.

Cuocere i gamberoni a vapore per 4-5 minuti, finché non diventano rosa.

Cuocere il filetto di branzino a vapore per circa 8 minuti.

Comporre il piatto con il polpo, i gamberoni, l'uovo sodo tagliato a metà, le verdure e il filetto di branzino, il tutto condito con la salsa verde preparata.

In una pentola capiente, portare a ebollizione 1 litro d'acqua salata e cuocere il polpo per circa 30 minuti finché non risulta tenero. Scolare e lasciare raffreddare.

Nel frattempo, cuocere le uova in acqua bollente per 10 minuti, poi raffreddarle sotto acqua fredda e sgusciarle.

In un mixer, unire lo yogurt greco, la senape, il prezzemolo, l'aglio, i capperi, le acciughe e l'aceto balsamico. Frullare fino ad ottenere una salsa omogenea.

Lessare le carote, i fagiolini e le cimette di cavolfiore in acqua bollente per circa 10-15 minuti, fino a quando non sono teneri ma croccanti.

In un piatto, affettare il polpo e disporlo su un letto di verdure cotte. Guarnire con le uova sode tagliate a metà e condire con la salsa preparata.

Spruzzare con succo di limone fresco prima di servire.

Riempire una pentola con 1 litro d'acqua, portare a ebollizione e immergere il polpo. Cuocere a fuoco medio per 30 minuti fino a quando è tenero. Togliere con una schiumarola e lasciare raffreddare su un piatto.

In una seconda pentola, portare 500 ml d'acqua a ebollizione. Aggiungere le uova e cuocere per 13 minuti. Trasferire le uova in acqua fredda, raffreddare, sbucciare e tenere da parte.

Preparare la salsa verde: tritare finemente prezzemolo, aglio, mollica di pane integrale, capperi, acciughe e tuorli di 1 uovo sodo. Aggiungere le olive tritando il tutto fino a ottenere una pasta omogenea. Versare l'aceto di vino bianco e amalgamare, aggiungendo lentamente l'olio extravergine goccia a goccia.

In una pentola portare 1 litro d'acqua a ebollizione. Aggiungere i fagiolini e cuocere per 4 minuti, poi le carote tagliate a bastoncini e il cavolfiore a cimette per altri 5 minuti. Scolare bene e condire leggermente con un filo d'olio e un pizzico di sale.

In una padella antiaderente con poco olio, rosolare il filetto di branzino tagliato a tranci per 3 minuti per lato a fuoco medio. Aggiungere i gamberi puliti negli ultimi 2 minuti. Condire con succo di limone, sale e pepe.

Tagliare il polpo a rondelle. Disponere su un vassoio i componenti: il polpo al centro, le verdure cotte intorno, il pesce e i gamberi disposti elegantemente, gli spicchi di uova soda. Versare la salsa verde sui contorni e servire immediatamente.