Carote Piccanti Messicane Low Carb

Sbucciare e affettare sottilmente le carote, quindi portarle a bollitura in una pentola con 150ml di acqua per circa 8 minuti, finché non sono al dente. Scolarle e lasciarle raffreddare su carta assorbente.

Cubettare il tofu affumicato e metterlo da parte.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco, il succo di lime, il peperoncino jalapeño, la cipolla rossa, sale e pepe a piacere.

Unire le carote raffreddate e il tofu al condimento, mescolando delicatamente.

Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, affinché i sapori si amalgamino.

Prima di servire, guarnire con coriandolo fresco tritato e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva.

Inizia sbucciando e affettando sottilmente le carote. Cuocile in una pentola con 150ml di acqua per circa 8 minuti fino a che non risultano tenere, quindi scolale e lasciale raffreddare su un piatto.

Taglia a cubetti il tofu affumicato e mettilo da parte.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con il succo di lime, i peperoncini jalapeño, la cipolla rossa e condisci con sale e pepe.

Aggiungi le carote fredde e il tofu nel mix di yogurt e amalgama delicatamente.

Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per far insaporire il tutto.

Prima di servire, guarnisci con un filo d'olio extravergine d'oliva e, se vuoi, qualche foglia di coriandolo fresco.

Sbucciare e affettare sottilmente 80g di carote. Portare a bollitura in una padella con 150ml di acqua per 8 minuti fino a cottura al dente, poi scolare e far raffreddare su carta assorbente.

Cubettare finemente 100g di tofu al naturale.

In una ciotola mescolare 100g di yogurt greco 0%, 20ml di succo di lime, 20g di peperoncini freschi tritati, mezza cipolla rossa affettata e un cucchiaino di paprika affumicata.

Aggiungere alle carote fredde il tofu e amalgamare delicatamente con il condimento yogurt-peperoncino.

Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire per permettere la fusione dei sapori.

Decorare con coriandolo fresco tritato al momento e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva.