Carrot Rice

In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla tritata. Cuoci a fuoco medio fino a quando diventa dorata, circa 5-7 minuti.

Aggiungi lo zenzero grattugiato e cuoci per un altro minuto, mescolando.

Unisci le carote grattugiate e cuoci per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, in un'altra padella, scalda il tofu a cubetti fino a renderlo croccante, circa 10 minuti. Aggiungi la curcuma e il pepe nero.

Aggiungi il riso di cavolfiore alla padella con le carote e mescola bene. Cuoci per altri 5-7 minuti fino a quando il cavolfiore è tenero.

Unisci il tofu croccante e mescola delicatamente.

Servi caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.

In una pentola, unisci il riso integrale e l'acqua; porta a ebollizione e poi riduci la fiamma al minimo, coprendo con un coperchio. Cuoci per circa 20 minuti o fino a quando il riso è tenero.

Nel frattempo, in una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio, e fai soffriggere fino a quando diventano trasparenti.

Incorpora le carote grattugiate e lo zenzero, mescolando bene. Cuoci per circa 5 minuti, fino a quando le carote si ammorbidiscono.

Aggiungi i ceci, la curcuma, sale e pepe; mescola e continua la cottura per 5 minuti.

Una volta che il riso è cotto, uniscilo nella padella con le verdure e i ceci. Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Servi caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.

Sciacqua la quinoa in acqua fredda e cuocila in una pentola con 300 ml di acqua, portando a ebollizione. Riduci il fuoco e cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti, fino a quando l'acqua è assorbita.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio, e fai soffriggere fino a quando sono dorati.

Aggiungi le carote grattugiate e lo zenzero, mescola bene e cuoci per 5 minuti, coprendo con un coperchio.

Unisci le mandorle tostate e mescola il tutto per amalgamare i sapori.

Quando la quinoa è pronta, aggiungila nella padella con le verdure e mescola delicatamente.

Servi caldo, guarnito con coriandolo fresco.