Casseruola di Pollo, Riso e Fagiolini Low Carb

Preriscalda il forno a 180°C.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi l'aglio tritato, rosolando per un minuto.

Aggiungi il pollo a cubetti e cuoci fino a doratura, circa 5-7 minuti.

In una ciotola, mescola il riso di cavolfiore, i fagiolini, lo yogurt greco, la paprika, il sale e il pepe.

Unisci il pollo cotto al composto di cavolfiore e mescola bene.

Trasferisci il tutto in una pirofila e cuoci nel forno preriscaldato per circa 25 minuti, fino a quando i fagiolini sono teneri e il composto è ben amalgamato.

Preriscalda il forno a 180°C.

Cuoci il riso integrale in brodo vegetale seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito circa 30-35 minuti.

Nel frattempo, scalda l'olio in una padella e aggiungi la cipolla e l'aglio, soffriggendo fino a quando non sono dorati.

Aggiungi il pollo a cubetti e cuoci fino a doratura, circa 8-10 minuti.

Unisci i fagiolini e la paprika, cuocendo per altri 5 minuti.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con sale e pepe.

In una pirofila, combina il riso cotto, il pollo e i fagiolini.

Versa la salsa di yogurt sopra e mescola bene.

Cuoci in forno per 15-20 minuti finché tutto è ben caldo.

Inizia sciacquando la quinoa sotto acqua corrente. Cuocila in una pentola con 300 ml di brodo vegetale fino a quando non è tenera, circa 15 minuti. Scola e metti da parte.

In una padella, scalda l'olio e aggiungi la cipolla, l'aglio e le carote. Cuoci a fuoco medio per 5 minuti fino a quando le verdure sono morbide.

Aggiungi il pollo a cubetti e cuoci finché non è dorato, circa 7-8 minuti.

Unisci i fagiolini e cuoci per altri 5 minuti, mescolando bene.

In una ciotola grande, combina la quinoa cotta con il mix di pollo e verdure. Aggiusta di sale e pepe.

Trasferisci il tutto in una pirofila e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.

Servi caldo, guarnito con prezzemolo fresco.