Cestini con crema di lenticchie e cotechino

Preriscaldare il forno a 180°C e preparare una teglia rivestita di carta forno.

In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva e rosolare la cipolla e l'aglio tritati finemente fino a quando non diventano trasparenti.

Aggiungere le lenticchie cotte e la paprika affumicata, mescolando bene. Cuocere per 5 minuti per insaporire.

Nel frattempo, tostare le fette di speck in una padella fino a renderle croccanti, poi tagliarle a striscioline.

Sbucciare l'avocado, schiacciarlo con una forchetta e condirlo con sale e pepe.

Prendere i fogli di pasta fillo, sovrapporli e ritagliarli in quadrati per formare dei cestini.

Posizionare i quadrati di pasta fillo nella teglia, creando dei cestini.

Cuocere in forno per 10-12 minuti fino a doratura.

Riempire i cestini con il composto di lenticchie, aggiungere l'avocado schiacciato in cima e guarnire con lo speck croccante.

Servire caldo, eventualmente decorando con un filo d'olio a crudo.

Inizia preparando i pomodorini: tagliali a metà, condisci con sale, pepe e un filo d'olio, quindi cuocili in forno a 160°C per 20 minuti su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci il petto di tacchino in padella con un po' d'olio, aggiungendo sale e pepe; cuoci per circa 10 minuti e poi taglialo a cubetti.

Prepara la base del cestino mescolando la farina di avena con 10ml di olio e un pizzico di sale, compattando il composto in uno stampo per muffin. Cuoci in forno a 180°C per 15 minuti fino a doratura.

Per la crema di ceci, in una padella antiaderente, rosola la cipolla tritata con un po' d'olio. Aggiungi i ceci cotti, un pizzico di paprika, sale e pepe; cuoci per 5-7 minuti, schiacciando i ceci con una forchetta fino a ottenere una crema.

Assemblaggio: rimuovi il cestino dallo stampo, riempilo con la crema di ceci, aggiungi i cubetti di tacchino e guarnisci con i pomodorini abbrustoliti e prezzemolo fresco tritato.

Preriscaldare il forno a 180°C. Lavare le zucchine e tagliarle a metà per il lungo. Con un cucchiaio, svuotare la parte interna per formare dei cestini.

Cuocere le zucchine svuotate in forno per 10-15 minuti fino a quando sono leggermente tenere.

In una padella, scaldare l'olio e soffriggere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato fino a doratura.

Aggiungere il petto di pollo tagliato a cubetti e cuocere fino a doratura.

Unire le lenticchie, la paprika, sale, pepe e le erbe aromatiche. Mescolare bene e cuocere per 5-7 minuti.

Frullare il composto di lenticchie e pollo fino a ottenere una crema liscia.

Riempire i cestini di zucchine con la crema e riporli in forno per altri 10 minuti.

Servire caldi, decorando con un filo d'olio e pepe fresco.