Charro Beans – Fagioli Messicani High-

In una padella antiaderente, cuocere la pancetta di tacchino fino a renderla croccante, circa 4 minuti; poi rimuoverla e tenerla da parte.

Nello stesso grasso, aggiungere le zucchine, il peperone rosso, il pomodoro e il jalapeño tritati, saltando per 2 minuti.

Aggiungere lo spicchio d'aglio tritato, il cumino, sale e pepe, mescolando bene.

Incorporare i fagioli neri e il brodo vegetale caldo, portare a bollore.

Aggiungere gli albumi d'uovo leggermente sbattuti, mescolando per ottenere una consistenza cremosa.

Cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti, finché gli albumi si rapprendono.

Completare con il prezzemolo fresco e servire caldo.

In una padella antiaderente, cuocere la pancetta di tacchino fino a doratura (circa 4 minuti), poi rimuoverla e mettere da parte.

Nella stessa padella, aggiungere le zucchine, la cipolla e il peperone rosso, saltando per 3 minuti.

Aggiungere i fagioli neri e il brodo vegetale, portando il tutto a ebollizione.

In una ciotola, sbattere gli albumi con le spezie, quindi versarli nella padella, mescolando delicatamente.

Cuocere a fuoco medio per 5-6 minuti, mescolando, fino a quando gli albumi sono ben cotti.

Aggiustare di sale e pepe, guarnire con prezzemolo fresco e servire caldo.

In una padella antiaderente, cuocere la pancetta di tacchino a fuoco medio fino a renderla croccante, circa 4 minuti. Togliere dalla padella e riservare.

Nella stessa padella, aggiungere le zucchine, la cipolla rossa e il peperone rosso. Saltare per 3 minuti fino a quando le verdure iniziano a ammorbidirsi.

Aggiungere i fagioli neri e il brodo vegetale, mescolare bene e portare a ebollizione.

In una ciotola, sbattere gli albumi d'uovo con paprika, cumino, sale e pepe.

Versare gli albumi sbattuti nella padella e mescolare delicatamente fino a ottenere una consistenza cremosa, cuocere per 3-4 minuti fino a rassodamento.

Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco e la pancetta croccante.