Cheesecake Cioccolato e Salsa ai Kiwi Low Carb

In una ciotola, mescolare la farina di cocco con 50 g di yogurt greco fino ad ottenere un composto omogeneo; compattare sul fondo di uno stampo monoporzione (Ø 8 cm) e riporre in frigorifero per 20 minuti.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, poi lasciarlo raffreddare leggermente.

In un'altra ciotola, unire la ricotta light con il dolcificante e aggiungere il cioccolato fuso, mescolando bene.

Incorporare delicatamente il restante yogurt greco al composto di ricotta e cioccolato.

Versare il composto sulla base di farina di cocco e riporre in frigorifero per almeno 60 minuti.

Frullare il kiwi con il succo di limone e, in un pentolino, scaldare leggermente con mezzo foglio di gelatina fino a scioglierla completamente.

Versare la salsa di kiwi sulla cheesecake e riporre in frigorifero per ulteriori 30 minuti prima di servire.

Tritare i biscotti integrali in un mixer fino a ottenere una polvere fine.

Mescolare i biscotti tritati con il burro di mandorle fino a ottenere un composto omogeneo.

Rivestire una tortiera a cerniera (Ø 18 cm) con carta forno e premere il composto di biscotti sul fondo per formare la base.

Riporre in frigorifero per circa 30 minuti per far solidificare.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciar intiepidire.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con la proteina in polvere e il cioccolato fuso fino a ottenere un composto liscio.

Ammollare la gelatina in acqua fredda e, in un pentolino, scaldare un paio di cucchiai di acqua per scioglierla.

Unire la gelatina sciolta al composto di yogurt e cioccolato, mescolando bene.

Versare il composto sulla base di biscotti e livellare con una spatola.

Riporre in frigorifero per almeno 2 ore per far solidificare.

Frullare i kiwi con il succo di limone e, se necessario, addensare con un po' di gelatina, seguendo le istruzioni sulla confezione.

Versare la salsa di kiwi sulla cheesecake e riporre in frigorifero ulteriormente per 30 minuti prima di servire.

Sbriciola i biscotti integrali in una ciotola e unisci il burro di cocco fuso. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Rivesti il fondo di una tortiera (Ø 18 cm) con carta forno e versa il composto di biscotti, compattandolo con il dorso di un cucchiaio. Metti in frigorifero per 30 minuti.

In una ciotola, monta la panna vegetale fino a ottenere una consistenza morbida.

In un'altra ciotola, mescola il formaggio spalmabile con lo yogurt greco e lo zucchero di cocco fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungi la panna montata al composto di formaggio e yogurt, mescolando delicatamente per non smontarla.

In una ciotola, metti la gelatina in fogli a bagno in acqua fredda. Dopo 5 minuti, strizza la gelatina e scioglila in 50 ml di acqua tiepida.

Unisci la gelatina al composto di cheesecake e mescola bene.

Versa la crema sulla base di biscotti e livella con una spatola. Rimetti in frigorifero per almeno 2 ore.

Nel frattempo, frulla i kiwi con il succo di limone fino a ottenere una salsa liscia.

Dopo 2 ore, versa la salsa di kiwi sulla cheesecake e riponi in frigorifero per altre 2 ore prima di servire.