Cheesecake Mascarpone e Cioccolato

Iniziare preparando la base: mescolare le mandorle tritate con l'olio di cocco e l'eritritolo, quindi premere il composto in uno stampo monoporzione (Ø 8 cm) e mettere in frigorifero per 30 minuti.

In una ciotola, unire lo yogurt greco, la ricotta, il cacao in polvere e il dolcificante, mescolando fino ad ottenere una crema liscia.

Versare la crema sulla base di mandorle e livellare con una spatola. Riporre in frigorifero per almeno 1 ora.

Sciogliere a bagnomaria 20 g di cioccolato fondente 85% con 10 ml di latte di mandorla. Versare la ganache sopra la cheesecake e refrigerare per un'altra ora.

Servire fredda, decorando a piacere con scaglie di cioccolato fondente.

Sbriciola i biscotti integrali in un mixer fino a ottenere una polvere fine.

In una ciotola, mescola i biscotti sbriciolati con 30 g di dolcificante e un cucchiaio di succo di limone.

Fodera una tortiera a cerchio apribile (Ø 24 cm) con carta da forno e distribuisci il composto di biscotti sul fondo, compattando bene. Metti in frigorifero per 30 minuti.

In un'altra ciotola, unisci la ricotta, lo yogurt greco, il rimanente dolcificante, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone. Mescola bene fino ad ottenere una crema omogenea.

Versa la crema di ricotta sulla base di biscotti e livella con una spatola.

In un pentolino, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e, una volta raffreddato, versalo sopra la cheesecake livellando bene.

Riponi in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire a fette.

Tritare finemente i biscotti integrali e mescolarli con il burro di mandorle fino ad ottenere un composto omogeneo.

Rivestire una tortiera con fondo removibile (Ø 24 cm) con carta forno e pressare il composto sul fondo della tortiera.

Mettere la tortiera in frigorifero per almeno 30 minuti.

In un pentolino, scaldare il latte di mandorle e sciogliere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.

In una ciotola, unire lo yogurt greco, il miele, il cacao, l'estratto di vaniglia e il sale; mescolare bene fino a ottenere una crema liscia.

Aggiungere il latte di mandorle con la gelatina al composto di yogurt e mescolare fino a completo assorbimento.

Versare la crema di yogurt sulla base di biscotti e livellare con una spatola.

Riporre in frigorifero per almeno 2 ore affinché si rassodi.

Servire a fette, eventualmente spolverando con cacao amaro per decorare.