Chef John's Patatas Bravas

Inizia pelando e tagliando le patate dolci a cubetti di circa 2 cm. Metti a bollire una pentola d'acqua con un pizzico di sale. Quando l'acqua bolle, aggiungi le patate e cuoci per 5-7 minuti fino a quando non sono tenere ma ancora sode. Scola e lascia raffreddare.

Nel frattempo, prepara la salsa mescolando in una ciotola lo yogurt greco, l'aglio tritato, l'aceto di mele, la paprika affumicata e il pepe di cayenna. Aggiusta di sale e pepe e metti in frigorifero.

Riscalda l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi le patate dolci raffreddate e cuoci per circa 10-12 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando non diventano dorate e croccanti.

Una volta pronte, trasferisci le patate in un piatto e spruzzale con la paprika dolce e il cumino, mescolando bene per distribuire le spezie.

Servi le patate bravas calde accompagnate dalla salsa allo yogurt.

Preriscalda il forno a 200°C.

Sbuccia e taglia le patate a cubetti di circa 2 cm.

In una ciotola, mescola le patate con l'olio d'oliva, la paprika, il sale e il pepe.

Distribuisci le patate su una teglia rivestita di carta forno, assicurandoti che siano ben distanziate.

Cuoci in forno per 25-30 minuti, girando le patate a metà cottura, fino a quando non sono dorate e croccanti.

Nel frattempo, prepara la salsa mescolando lo yogurt greco, l'aglio tritato, l'aceto di mele, il concentrato di pomodoro e il peperoncino in polvere.

Una volta cotte, servi le patate calde con la salsa a parte e spolvera con prezzemolo fresco.

Inizia preparando la salsa: in una ciotola, mescola l'aglio tritato, la paprika affumicata, il pepe nero, il cumino, l'aceto di mele, la passata di pomodoro e il peperoncino in polvere. Aggiusta di sale e mescola bene. Metti da parte.

Lava e sbuccia le patate, poi tagliale a cubetti di circa 2 cm.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci le patate per circa 5 minuti, finché non saranno leggermente tenere ma non completamente cotte. Scolale e lasciale raffreddare su una griglia per circa 20 minuti.

Riscalda l'olio d'oliva in una padella antiaderente e aggiungi le patate. Fai rosolare a fuoco medio-alto per circa 10-12 minuti, girando spesso, fino a ottenere una doratura croccante.

Trasferisci le patate su un piatto da portata e condisci con la salsa preparata. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e servi caldo.