Chef John's Refried Beans

Inizia preparando i fagioli neri, se non li hai già cotti. Puoi utilizzare fagioli in scatola, ben scolati e sciacquati.

In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.

Aggiungi la cipolla rossa tritata finemente e l'aglio schiacciato e fai soffriggere fino a quando le cipolle diventano trasparenti.

Incorpora il peperoncino verde tagliato a rondelle e il cumino, mescolando per un minuto.

Aggiungi i fagioli neri alla padella e schiacciane circa metà con una forchetta o un pestello, lasciando l'altra metà intera per una consistenza migliore.

Aggiungi sale e pepe a piacere. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua per rendere il composto più cremoso.

Cuoci a fuoco medio per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, taglia l'avocado a metà, rimuovi il nocciolo e schiaccia la polpa in una ciotola con un po' di succo di lime per evitare che ossidi.

Servi i fagioli neri ripassati caldi, guarnendo con l'avocado schiacciato e una spruzzata di lime.

Metti i fagioli neri in ammollo per almeno 8 ore, quindi scolali e risciacquali.

In una pentola capiente, aggiungi i fagioli, l'aglio schiacciato e il brodo vegetale. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti, finché i fagioli non saranno morbidi.

Scola i fagioli, riservando un po' del liquido di cottura.

In una padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata. Cuoci fino a quando non diventa trasparente, circa 5 minuti.

Aggiungi il peperoncino jalapeño tritato, il cumino e la paprika affumicata. Cuoci per un altro minuto.

Trasferisci i fagioli nella padella e schiaccia metà di essi con una forchetta o uno schiacciapatate.

Aggiungi un po' del liquido di cottura riservato e mescola bene, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Aggiusta di sale e pepe a piacere e servi caldo, magari con del pane integrale o tortillas.

Mettere a bagno i fagioli neri in acqua per almeno 8 ore. Scolare e sciacquare i fagioli.

Trasferire i fagioli in una pentola, aggiungere l'aglio schiacciato e il brodo vegetale. Portare a ebollizione e poi ridurre il fuoco. Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, finché i fagioli non sono teneri.

Scolare i fagioli, conservando un po' del liquido di cottura.

In una padella, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere la cipolla tritata. Cuocere a fuoco medio fino a doratura, circa 5-7 minuti.

Aggiungere il peperoncino e la paprika, cuocere per un altro minuto.

Unire i fagioli cotti alla padella e schiacciare metà dei fagioli con una forchetta o uno schiacciapatate.

Aggiungere un mestolo del liquido di cottura dei fagioli e mescolare, continuando a schiacciare fino a ottenere la consistenza desiderata.

Aggiustare di sale e pepe a piacere e servire caldo.