Insalata di Pasta alla Chicagana

Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente e poi cuocerla in una pentola con il doppio del volume di acqua per circa 15 minuti, fino a che non è tenera. Scolare e far raffreddare.

In una ciotola ampia, unire la quinoa cotta, il peperone, la zucchina, i broccoli e le olive nere.

In una ciotola separata, emulsionare l'olio d'oliva, l'aceto balsamico, il sale e il pepe.

Versare il condimento sull'insalata e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungere la feta sbriciolata e guarnire con prezzemolo fresco tritato prima di servire.

Sciacquare la quinoa sotto acqua fredda per eliminare eventuali residui amari. In una pentola, portare a ebollizione il brodo vegetale e aggiungere la quinoa. Cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, finché non assorbe tutto il liquido e risulta tenera. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Nel frattempo, sbollentare i broccoli in acqua salata per 3 minuti, quindi scolarli e passarli sotto acqua fredda per mantenere il colore.

In una ciotola grande, unire la quinoa raffreddata, i broccoli, il peperone, i fagioli neri, il formaggio feta e le olive.

In un piccolo contenitore, emulsionare l'olio d'oliva, il succo di limone, sale e pepe. Versare il condimento sull'insalata e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Servire subito o conservare in frigorifero per un'ora per far amalgamare i sapori.

1. Cuocere la pasta integrale in acqua bollente leggermente salata per circa 8-10 minuti, fino a quando è al dente. Scolare e raffreddare sotto acqua fredda.\n2. Nel frattempo, sbollentare i broccoli per 3-4 minuti in acqua salata, scolare e raffreddare.\n3. In una ciotola grande, unire la pasta, i broccoli, il peperone tagliato a cubetti, i cetriolini, il sedano tritato, le olive verdi, lo scalogno affettato e la carota grattugiata.\n4. In un'altra ciotola, mescolare lo yogurt greco, il succo di limone, sale e pepe.\n5. Versare la salsa di yogurt sugli ingredienti dell'insalata di pasta e mescolare bene.\n6. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.