Chutney di Rabarbaro e Cranberry Low Carb

In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungere il rabarbaro tagliato a pezzi. Cuocere per circa 5 minuti fino a che inizia ad ammorbidirsi.

Aggiungere i mirtilli freschi e lo zenzero grattugiato, mescolando bene.

Versare l'aceto di mele e l'eritritolo, continuando a cuocere a fuoco medio-basso per altri 10 minuti, fino a quando il rabarbaro è tenero.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.

Incorporare lo yogurt greco delicatamente per rendere il chutney cremoso.

Servire in una ciotola, eventualmente guarnendo con qualche mirtillo fresco.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio di oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere per 3-4 minuti fino a doratura.

Unire il rabarbaro a pezzetti e i mirtilli rossi, mescolando bene.

Aggiungere lo zenzero grattugiato e la cannella in polvere. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, fino a quando il rabarbaro diventa tenero.

Sfumare con l'aceto di mele e continuare a cuocere per 2 minuti.

Togliere dal fuoco e incorporare lo yogurt greco, mescolando fino a ottenere una consistenza omogenea.

Servire in una ciotola e guarnire con mandorle tritate.

In una padella antiaderente, aggiungi la cipolla rossa tritata e cuoci a fuoco medio per circa 3-4 minuti fino a quando diventa traslucida.

Aggiungi il rabarbaro tagliato a pezzetti e i mirtilli freschi, mescolando bene.

Incorpora il miele, lo zenzero grattugiato e un pizzico di sale, continuando a mescolare.

Cuoci a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, fino a quando il rabarbaro si ammorbidisce e i mirtilli iniziano a rompersi.

Sfuma con l'aceto di mele e cuoci per un ulteriore minuto.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare per qualche minuto, poi incorpora lo yogurt greco per una consistenza cremosa.

Servi in una ciotola e, se desideri, guarnisci con un po' di mirtilli freschi.