Cioccolatini ai wafer e cocco

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia.

In una ciotola, unire il latte di cocco, la farina di cocco, le proteine in polvere, l'estratto di vaniglia e il sale; mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorporare il cioccolato fuso al composto e mescolare bene.

Riporre in frigorifero per circa 30 minuti, fino a quando l'impasto non si solidifica.

Formare delle palline con l'impasto e posizionare al centro una mandorla tostata.

Passare le palline nella farina di cocco per ricoprirle.

Sistemare i cioccolatini nei pirottini e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente e tenere da parte.

In un pentolino, scaldare il latte di mandorla con l'estratto di vaniglia fino a farlo intiepidire.

Aggiungere il cioccolato fuso al latte e mescolare bene.

Incorporare le proteine in polvere e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la farina di cocco e le noci tritate, mescolando fino ad ottenere un impasto denso.

Formare delle palline con le mani e passarle nella farina di cocco per rivestirle.

Sistemare i cioccolatini in pirottini e riporli in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una crema liscia.

In una ciotola, unire il latte di cocco e l'estratto di vaniglia, quindi aggiungere il cioccolato fuso e mescolare bene.

Incorporare l'amido di mais e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciare raffreddare il composto in frigorifero per circa 30 minuti.

Sbriciolare i wafer integrali in un mixer fino a ottenere una polvere fine.

Prelevare il composto dal frigorifero e formare delle palline di circa 15 g ciascuna.

Inserire una mandorla al centro di ogni pallina.

Passare le palline nella farina di cocco, assicurandosi che siano ben ricoperte.

Sistemare i cioccolatini nei pirottini e conservare in frigorifero fino al momento di servire.