Cipolla ripiena di zucca e mandorle Low Carb

Cuocere la quinoa in acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione, solitamente 15 minuti.

Nel frattempo, cuocere a vapore la cipolla e la polpa di zucca per circa 20 minuti.

Lasciare raffreddare, quindi svuotare delicatamente la cipolla per creare un contenitore.

In una ciotola, mescolare la polpa di zucca cotta, la quinoa cotta, l'albume d'uovo, lo yogurt greco, le noci tritate e il rosmarino.

Riempire la cipolla con il composto e disporre in una pirofila.

Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti fino a doratura e ben cotta.

Cuocere la quinoa in abbondante acqua salata per circa 15 minuti, finché non è morbida. Scolarla e tenere da parte.

Nel frattempo, cuocere a vapore la polpa di zucca per 10 minuti e poi frullarla.

Svuotare delicatamente la cipolla, creando un contenitore.

In una ciotola, mescolare la quinoa cotta, la polpa di zucca frullata, gli spinaci tritati finemente, l'albume d'uovo, lo yogurt greco, le mandorle tritate, la noce moscata, il sale e il pepe.

Riempire la cipolla con il composto e disporla in una pirofila unta con un filo d'olio.

Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti, finché la cipolla non è tenera e dorata.

Servire calda, decorando con un filo d'olio e una spolverata di pepe.

Cuocere la quinoa in acqua salata per circa 15 minuti, finché non è tenera. Scolare e mettere da parte.

Nel frattempo, cuocere a vapore la cipolla bianca pulita e i cubetti di zucca per 15 minuti.

Raffreddare e svuotare delicatamente la cipolla, creando un recipiente.

In una padella, far appassire gli spinaci con un filo d'olio extravergine d'oliva, quindi unire la zucca cotta e la quinoa. Mescolare bene.

Togliere dal fuoco e aggiungere l'albume d'uovo, lo yogurt greco, le mandorle tritate, la noce moscata, sale e pepe.

Riempire la cipolla con il composto e disporre in una pirofila.

Cuocere in forno a 180°C per 25 minuti, fino a doratura.