Biscotti Shortbread agli Agrumi

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito e il sale; metti da parte.

In un'altra ciotola, lavora il burro di cocco con l'eritritolo fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungi l'uovo, la scorza d'arancia e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

Incorpora gradualmente il mix di farina fino a formare un impasto omogeneo.

Forma un cilindro di circa 5 cm di diametro con l'impasto e avvolgilo in pellicola trasparente. Refrigera per almeno 1 ora.

Preriscalda il forno a 180°C. Rimuovi la pellicola e affetta il cilindro in dischi di circa 1 cm di spessore.

Disponi le fette su una teglia rivestita di carta forno, lasciando spazio tra di esse.

Inforna per circa 12 minuti o fino a quando i biscotti iniziano a indurirsi.

Lascia raffreddare prima di servire.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito e il sale. Mescola bene.

In un'altra ciotola, sbatti il burro di mandorle con l'eritritolo fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungi l'uovo, la scorza d'arancia e l'estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorpora gli ingredienti secchi nella miscela umida e mescola fino a formare un impasto compatto.

Forma due cilindri con l'impasto e avvolgili nella pellicola trasparente. Riponi in frigo per almeno 2 ore.

Preriscalda il forno a 180°C. Rimuovi la pellicola e affetta i cilindri in dischi di circa 1 cm.

Disponi i dischi su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli tra loro.

Cuoci in forno per circa 10 minuti, finché non sono sodi.

Lascia raffreddare e servi!

In una ciotola, unisci i fiocchi d'avena, la farina di mandorle, il lievito e il sale. Mescola bene e metti da parte.

In un'altra ciotola, sbatti l'uovo con lo zucchero di cocco fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi lo yogurt greco e il burro di mandorle, continuando a mescolare.

Incorpora le scorze di limone e arancia, dando un tocco fresco all'impasto.

Aggiungi gradualmente la miscela di farine al composto umido, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma delle palline di impasto e schiacciale leggermente per ottenere dei dischi. Posizionali su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli tra loro.

Preriscalda il forno a 180°C e inforna per circa 15 minuti, fino a quando i biscotti non risultano dorati e sodi.

Lascia raffreddare su una griglia prima di servire.