Cocottina alle zucchine e menta

Tagliare le zucchine a cubetti e farle rosolare in una padella antiaderente con l'olio per circa 3 minuti a fuoco medio.

Aggiungere il formaggio fresco spalmabile, la menta tritata, sale e pepe, mescolando bene per 1 minuto fino a ottenere un composto cremoso.

Trasferire il composto in una cocottina in ceramica e creare un piccolo incavo al centro.

Versare gli albumi nell'incavo e coprire con carta stagnola.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, fino a quando gli albumi sono ben cotti ma non secchi.

Inizia lavando e grattugiando le zucchine, poi mettile da parte.

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi le zucchine grattugiate; cuoci a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando frequentemente.

Togli dal fuoco e incorpora la ricotta light, la menta tritata, il sale, il pepe e, se desideri, il parmigiano grattugiato.

Versa il composto in una cocottina di ceramica, creando un incavo al centro.

Rompi l'uovo e adagialo nell'incavo, quindi copri con un foglio di alluminio.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a quando l'albume è coagulato e il tuorlo rimane morbido.

Inizia lavando e grattugiando le zucchine, poi mettile da parte.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva e aggiungi le zucchine grattugiate, rosolando a fuoco medio per circa 3 minuti.

Togli la padella dal fuoco e unisci la ricotta light, la menta tritata, sale e pepe, mescolando bene.

Trasferisci il composto in una cocottina in ceramica e crea un piccolo incavo al centro.

Versaci l'albume d'uovo, quindi copri con carta stagnola.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti, finché l'albume non è cotto e il tuorlo rimane cremoso.