Coricos Sonorenses (Corn Flour Cookies)

In una ciotola, mescola l'olio di cocco fuso con l'eritritolo fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungi l'uovo e la scorza di limone, mescolando bene.

In un'altra ciotola, unisci la farina di mais, le proteine in polvere, il lievito e la cannella.

Incorpora gradualmente il mix secco al composto umido, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Prepara una teglia rivestita di carta forno.

Con le mani, forma delle palline di impasto e schiacciale leggermente per ottenere dei dischi.

Disponi i biscotti sulla teglia, distanziandoli.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti fino a doratura.

In una ciotola grande, sbatti le uova con il miele e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, unisci la farina di mais, la farina di mandorle, il lievito, la cannella e il sale. Mescola bene.

Aggiungi gradualmente il mix di farine al composto di uova, mescolando fino a ottenere un impasto morbido.

Preriscalda il forno a 180°C.

Forma delle piccole palline di impasto e disponile su una teglia rivestita con carta da forno, schiacciandole leggermente.

Cuoci in forno per circa 20-25 minuti, o fino a quando i biscotti saranno dorati.

Sforna e lascia raffreddare su una griglia.

In una ciotola, mescola lo zucchero di cocco con l'uovo e lo yogurt greco fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi l'estratto di vaniglia e mescola bene.

In un'altra ciotola, unisci la farina di mais, il lievito, la cannella e il sale.

Incorpora gradualmente la miscela secca a quella umida, mescolando fino ad ottenere un impasto compatto.

Preriscalda il forno a 180°C.

Forma delle piccole palline di impasto e schiacciale leggermente per dare forma ai biscotti, disponendoli su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno per circa 20-25 minuti, o fino a doratura leggera.

Lascia raffreddare su una griglia prima di servire.