Cornetto Francese High-

In una ciotola, mescolare l'acqua tiepida con il lievito secco e lasciare riposare per 5 minuti.

Aggiungere la farina di mandorle, le proteine in polvere, il sale e il burro ammorbidito; impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendere l'impasto su un foglio di carta forno in un rettangolo e coprire; lasciare lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.

Preparare il 'burro di lamina' ponendo il burro freddo tra due fogli di carta forno e formando un quadrato di 5x5 cm, quindi raffreddare in freezer per 5 minuti.

Stendere l'impasto in un rettangolo, posizionare il burro al centro, chiudere l'impasto e piegare a tre.

Arrotolare l'impasto, tagliarlo a triangoli e posizionarlo su una teglia. Infornare a 180°C per 12-15 minuti fino a doratura.

In una ciotola, mescola l'acqua tiepida con il lievito e lascia riposare per 5 minuti.

Aggiungi la farina di avena, le proteine in polvere, il burro di mandorle e il sale; impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Copri l'impasto e lascialo lievitare per 30 minuti in un luogo caldo.

Stendi l'impasto in un rettangolo su un piano infarinato e distribuisci la ricotta e le mandorle tritate al centro.

Arrotola l'impasto su se stesso formando un cornetto e sigilla bene le estremità.

Posiziona il cornetto su una teglia foderata di carta forno e lascialo lievitare per altri 15 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e inforna per circa 20 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, mescolare l'acqua tiepida con il lievito secco e lasciare riposare per 5 minuti.

Aggiungere la farina di avena, la farina proteica, il sale e lo yogurt greco, quindi impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendere l'impasto su un foglio di carta forno e coprire con un altro foglio; lasciare lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.

Nel frattempo, preparare una crema di olio d'oliva mescolando l'olio con un pizzico di sale.

Stendere l'impasto in un rettangolo e spalmare la crema di olio su tutta la superficie.

Arrotolare l'impasto su se stesso per formare un cilindro, quindi tagliare in triangoli.

Posizionare i triangoli su una teglia foderata e infornare a 180°C per 12-15 minuti fino a doratura.

Servire caldo o tiepido.