Cous cous con Feta e melanzane - Versione Protein

Preriscalda una griglia o una padella antiaderente. Spennella le fette di melanzane con 5g di olio, condisci con sale e pepe, e grigliale per circa 10 minuti, girandole a metà cottura.

In una ciotola, unisci il cavolfiore tritato, il succo di limone e lo yogurt greco. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungi la feta sbriciolata e le melanzane grigliate nella ciotola con il cavolfiore, mescolando delicatamente per non rompere la feta.

Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto e servi il tuo cous cous di cavolfiore subito, decorato con qualche foglia di prezzemolo fresco se desideri.

Inizia grigliando le melanzane: preriscalda una griglia o una padella antiaderente e spennella le fette di melanzana con un filo d'olio, condisci con sale e pepe. Grigliale per circa 10 minuti, girandole a metà cottura.

In una ciotola, unisci il cavolfiore tritato con il succo di limone e mescola bene per amalgamare. Puoi anche scottare brevemente il cavolfiore in acqua bollente per renderlo più tenero.

Aggiungi la feta sbriciolata e le melanzane grigliate alla ciotola con il cavolfiore, mescolando delicatamente per non rompere la feta.

Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto e servi il tuo cous cous di cavolfiore subito, decorato con qualche foglia di prezzemolo fresco se desideri.

Iniziare portando a ebollizione il brodo vegetale. Quando bolle, versare il cous cous e spegnere il fuoco. Coprire e lasciare riposare per 5 minuti.

Nel frattempo, tagliare le melanzane a fette e grigliarle su una piastra ben calda per circa 5-7 minuti per lato, finché non sono tenere e leggermente abbronzate.

Tritare finemente la cipolla e l'aglio e farli soffriggere in una padella con l'olio d'oliva per 3 minuti.

Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e le olive, cuocere per altri 5 minuti.

Sgranare il cous cous con una forchetta e unirlo al soffritto, mescolando bene.

Aggiungere le melanzane grigliate e la feta sbriciolata.

Condire con sale, pepe e prezzemolo fresco tritato prima di servire.