Craquelin con Uova Strapazzate e Gamberetti

Tostare le mandorle a lamelle in una padella antiaderente a fuoco medio per 2 minuti, finché non sono dorate; trasferire in un piatto.

Nella stessa padella, mescolare la farina di cocco con un cucchiaio d'acqua e cuocere brevemente, formando una base compatta.

In una ciotola, sbattere le uova con lo yogurt greco, il succo di limone, sale e pepe; versare sulla base calda e mescolare costantemente per 3-4 minuti fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiungere i gamberetti cotti e l'erba cipollina, mescolare delicatamente per 1 minuto.

Servire in un piatto e cospargere con le mandorle tostate, accompagnando con un contorno di insalata mista.

In una ciotola, mescola la farina di avena con il burro di mandorle fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendi l'impasto su una teglia rivestita di carta forno creando un disco sottile. Cuoci in forno a 180°C per 10 minuti.

In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi i gamberetti. Cuoci per 2-3 minuti fino a quando diventano rosa.

In una ciotola separata, sbatti le uova, aggiungi il sale e il pepe. Versa le uova nella padella con i gamberetti e cuoci a fuoco medio, mescolando, fino a ottenere delle uova strapazzate morbide.

Una volta che il disco di craquelin è cotto, trasferisci le uova strapazzate con i gamberetti sopra di esso.

Spolvera con l'erba cipollina e servi il piatto accompagnato da un'insalata fresca.

1. In una pentola, porta a ebollizione l'acqua con un pizzico di sale. Aggiungi la farina integrale e mescola energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo.2. Lascia raffreddare l'impasto per qualche minuto, poi incorpora le uova una alla volta, mescolando fino a ottenere un composto liscio.3. Prepara delle piccole porzioni di impasto su una teglia rivestita di carta da forno, formando dei cerchi.4. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti o fino a doratura.5. Nel frattempo, in una padella, scalda l'olio e aggiungi i gamberetti. Cuoci per 3-4 minuti, aggiungendo sale e pepe a piacere.6. In una ciotola, sbatti le uova e cuocile in un'altra padella, mescolando continuamente per strapazzarle.7. Una volta cotte, unisci i gamberetti alle uova strapazzate e mescola bene.8. Farcisci i craquelin con il composto di uova e gamberetti e spolvera con l'erba cipollina.