Crema Pasticcera

In un pentolino, scaldare il latte di mandorla a fuoco medio fino a quasi ebollizione.

In una ciotola, mescolare il tuorlo d'uovo con l'eritritolo, l'estratto di vaniglia e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso.

Versare lentamente il latte caldo sul composto, continuando a mescolare.

Rimettere il tutto sul fuoco a bassa temperatura e cuocere per 3-5 minuti, mescolando costantemente finché non si addensa.

Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

In una pentola, unisci il latte scremato e i tuorli d'uovo, mescolando bene.

Aggiungi l'eritritolo e la bacca di vaniglia aperta per estrarre i semi.

Porta il composto a fuoco medio, mescolando continuamente fino a che non inizia ad addensarsi.

Una volta raggiunta la consistenza desiderata, togli dal fuoco e incorpora l'amido di mais setacciato.

Mescola energicamente per evitare grumi e continua a cuocere per un paio di minuti.

Trasferisci la crema in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare a temperatura ambiente.

Una volta fredda, puoi utilizzarla per farcire dolci o gustarla al cucchiaio.

In una casseruola, versa il latte scremato e incidilo longitudinalmente per estrarre i semi dal baccello di vaniglia, aggiungendoli al latte.

In una ciotola, sbatti i tuorli con l'eritritolo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi l'amido di mais ai tuorli e mescola bene fino a ottenere una crema omogenea.

Porta il latte a ebollizione, poi versalo lentamente nel composto di tuorli, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi.

Riporta il tutto nella casseruola e cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando la crema si addensa (circa 10 minuti).

Trasferisci la crema in una ciotola e coprila con pellicola trasparente, facendo aderire bene alla superficie per evitare la formazione della pellicola.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi riponi in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.