Creme Au Chocolat

In un pentolino, scalda il latte di mandorla a fuoco medio, senza portarlo a ebollizione.

Aggiungi il cioccolato fondente spezzettato e mescola finché non si scioglie completamente e il composto risulta omogeneo.

In una ciotola, sbatti i tuorli d'uovo con l'eritritolo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Versa lentamente una parte della miscela di cioccolato caldo nei tuorli, mescolando continuamente per evitare che si rapprendano.

Riporta il composto nella pentola e cuoci a fuoco basso, mescolando costantemente, finché la crema non si addensa leggermente.

Distribuisci la crema in quattro ciotoline e lasciala raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.

Servi con un ciuffo di panna montata senza zucchero in cima.

In un pentolino, scalda il latte di mandorla a fuoco medio, aggiungendo il cioccolato fondente a pezzetti e il dolcificante. Mescola costantemente fino a quando il cioccolato si è completamente sciolto.

In una ciotola, sbatti i tuorli d'uovo e aggiungi un po' della miscela calda di cioccolato per temperarli, mescolando bene.

Versa il composto di tuorli nella pentola con la miscela di cioccolato e continua a cuocere a fuoco basso, mescolando fino a quando la crema si addensa leggermente.

Togli dal fuoco e incorpora le proteine in polvere e l'estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa la crema in coppette e lascia raffreddare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

In un pentolino, unisci il latte scremato, il cacao amaro e l'eritritolo. Scalda a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando il composto non è caldo ma non bolle.

In una ciotola a parte, sbatti i tuorli d'uovo con un pizzico di sale e l'estratto di vaniglia.

Versa lentamente un po' del composto caldo sui tuorli, mescolando per temperarli.

Riporta il tutto nel pentolino e continua a cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa leggermente.

Versa la crema in ciotole da dessert e lascia raffreddare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.