Crème au Chocolat High-

In un pentolino, riscalda a fuoco medio il latte di mandorla con il cioccolato fondente e l'eritritolo, mescolando costantemente fino a completa fusione.

In una ciotola, sbatti leggermente il tuorlo d'uovo.

Aggiungi un cucchiaio della miscela di cioccolato nel tuorlo e mescola bene per temperare l'uovo.

Versa il tuorlo temperato nel pentolino e continua a mescolare a fuoco dolce per 2-3 minuti fino a che il composto non si addensa leggermente, evitando di farlo bollire.

Incorpora l'estratto di vaniglia e mescola bene.

Versa il composto in una ciotola, lascialo intiepidire, copri con pellicola trasparente e riponi in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

In un pentolino, scalda a fuoco medio 60 ml di latte di mandorla con 25 g di cioccolato fondente tritato e 5 g di stevia, mescolando fino a completa fusione.

In una ciotola, sbatti leggermente il tuorlo d'uovo.

Versa un cucchiaio della miscela di cioccolato nel tuorlo e mescola bene.

Riporta il tuorlo temperato nel pentolino e continua a mescolare a fuoco dolce per 2-3 minuti fino a leggero ispessimento, evitando di far bollire.

Aggiungi l'estratto di vaniglia e, se desiderato, le proteine in polvere al cioccolato, mescolando bene per amalgamare.

Versa la crema in una ciotola e lascia raffreddare; copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 1 ora.

In un pentolino, riscalda a fuoco medio 60ml di latte di mandorla non zuccherato con 25g di cioccolato fondente tritato e 5g di stevia, mescolando costantemente finché il cioccolato non si scioglie completamente.

In una ciotola, sbatti leggermente 1 tuorlo d'uovo intero fino a renderlo omogeneo.

Aggiungi un cucchiaio della miscela di cioccolato al tuorlo, mescolando bene per temperare l'uovo.

Versa il tuorlo temperato nel pentolino e continua a mescolare a fuoco dolce per 2-3 minuti, fino a ottenere una consistenza leggermente più densa (non portare a ebollizione).

Incorpora 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia e mescola bene.

Trasferisci la crema in una ciotola, lasciala intiepidire, coprila con pellicola trasparente e riponila in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.