Crescia alla maceratese

Sciogliere il lievito di birra in 300 ml di acqua tiepida (37°C) insieme allo zucchero, lasciando riposare 5 minuti fino a quando la superficie si ricopre di schiuma.

In una ciotola grande, mescolare la farina integrale, le proteine in polvere e il sale fino.

Versare il lievito attivato nella miscela di farina e impastare energicamente per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Incorporare 15 ml di olio extravergine di oliva durante l'impasto.

Coprire la ciotola con un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo caldo (circa 40°C) per 1 ora e 30 minuti, fino a che l'impasto raddoppia di volume.

Ungere generosamente una teglia rettangolare (25x35 cm) con 10 ml di olio extravergine di oliva.

Trasferire l'impasto sulla teglia e, con le mani leggermente unte di olio, stenderlo uniformemente su tutta la superficie, creando delle leggere fossette con le dita senza bucare l'impasto.

Coprire la teglia con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 1-2 ore a temperatura ambiente, fino a che l'impasto aumenta visibilmente di volume.

Preriscaldare il forno a 220°C per 15 minuti.

Preparare l'emulsione mescolando 8 ml di olio extravergine di oliva e 5 ml di acqua in una ciotola piccola, agitando bene.

Spennellare uniformemente la superficie della crescia con l'emulsione ottenuta.

Cospargere gli aghi di rosmarino fresco e il sale marino grosso sulla superficie.

Infornare nella parte centrale del forno a 220°C per 15-18 minuti, fino a che la crescia risulta lievemente dorata in superficie.

Estrarre dal forno e servire calda o tiepida, tagliata in tranci.