Crespelle di Teramo

In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe.

Aggiungi la farina di mandorle e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Lascia riposare la pastella per circa 10 minuti.

Nel frattempo, cuoci gli spinaci in una padella con un cucchiaio d'olio, aggiungendo un pizzico di noce moscata.

Quando gli spinaci saranno appassiti, mescolali con la ricotta e aggiusta di sale e pepe.

Scalda una padella antiaderente e versa metà della pastella, cuocendo a fuoco medio per 2-3 minuti fino a doratura, quindi gira e cuoci per un altro minuto.

Ripeti l'operazione con l'altra metà della pastella.

Farcisci le crespelle con il ripieno di ricotta e spinaci, arrotolale e servile calde!

In una ciotola capiente, versate le uova e sbattete con una frusta, aggiungendo gradualmente la farina passata al setaccio per evitare grumi.

Incorporate il latte e l'acqua a piccole dosi, mescolando sempre, fino a ottenere un impasto liscio e cremoso. Aggiungete il sale e la ricotta magra passata al setaccio per rendere l'impasto ancora più proteico e delicato. Lasciate riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Scaldate una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro a fuoco medio-alto con mezzo cucchiaio di olio.

Versate un mestolo di pastella nella padella calda, inclinate subito per distribuirla uniformemente sul fondo, creando uno strato sottile e omogeneo.

Cuocete per 2-3 minuti finché i bordi iniziano a colorarsi leggermente e a sollevarsi. Girate con una spatola e cuocete l'altro lato per 1 minuto circa.

Trasferite la crespella su un piatto piano. Ripetete il procedimento con il resto della pastella, ungendo leggermente la padella tra una crespella e l'altra.

Distribute su ogni crespella un cucchiaio generoso di Parmigiano Reggiano grattugiato (circa 7-8 g per crespella) e arrotolate delicatamente.

Sistemate 2 crespelle arrotolate per porzione in una ciotola o piatto fondo e versate il brodo bollente sopra.

Finite con una spolverata di Parmigiano Reggiano fresco e un giro di pepe nero. Servite immediatamente.

Prepara la pastella versando le 2 uova intere e i 2 albumi in una ciotola, quindi aggiungi 150 ml di acqua fredda e mescola bene con una frusta.

Aggiungi gradualmente 80 g di farina setacciata, 15 g di parmigiano reggiano e 5 g di sale, continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e liscio senza grumi, dalla consistenza di una crema liquida leggera.

Lascia riposare la pastella per 30 minuti a temperatura ambiente, coperta con un canovaccio pulito.

Nel frattempo prepara il ripieno: mescola 30 g di ricotta vaccina magra con 2 g di pepe nero e 1 g di noce moscata in una ciotola piccola.

Scalda un brodo vegetale leggero (500 ml) in un pentolino; deve restare soavemente tiepido.

Scalda una padella antiaderente di diametro 20-22 cm su fuoco medio, ungila leggermente con 1 g d'olio, quindi versa un mestolo scarso di pastella al centro.

Inclina e fai ruotare la padella affinché la pastella si distribuisca uniformemente sul fondo, formando un disco sottile e omogeneo.

Cuoci la crespella per 2-3 minuti fino a che il bordo inizia a colorarsi leggermente e a staccarsi dal fondo, quindi capovolgila con una spatola e cuoci l'altro lato per circa 1 minuto fino a doratura leggera.

Trasferisci la crespella cotta su un piatto e prosegui con la restante pastella, aggiungendo altri 2 g d'olio per ogni 3-4 crespelle (otterrai circa 8 crespelle).

Quando tutte le crespelle sono cotte, distribuisci mezzo cucchiaio di ripieno di ricotta su ogni crespella, arrotolala delicatamente dal lato più vicino e disponi 2 crespelle per piatto fondo.

Versa il brodo vegetale caldo intorno alle crespelle (circa 125 ml per porzione), spolverizza leggermente con parmigiano reggiano fresco grattugiato e una foglia di salvia.

Servi immediatamente, mentre il piatto è caldo.