Crostata con Datterini in Agrodolce

In una ciotola, unire la farina di cocco, le proteine in polvere, l'uovo, l'eritritolo e il sale. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Stendere l'impasto in una teglia monoporzione (15 cm Ø) rivestita di carta forno, creando un bordo sui lati.

In un'altra ciotola, mescolare la ricotta magra con un pizzico di sale e mettere da parte.

In un pentolino, scaldare l'aceto balsamico con l'eritritolo a fuoco medio per circa 2 minuti, quindi aggiungere i datterini e cuocere per 4-5 minuti fino a ridurre leggermente.

Distribuire la ricotta sulla base di cocco, quindi versare l'agrodolce di datterini sopra.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti fino a doratura leggera. Raffreddare su una gratella prima di servire.

In una ciotola, mescolare la farina di avena con il burro di mandorle e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua fino a formare un impasto omogeneo.

Compattare l'impasto in un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola, mescolare la ricotta con un pizzico di sale e tenere da parte.

In una padella, scaldare i pomodorini con l'aceto balsamico e l'eritritolo a fuoco medio per circa 8-10 minuti, fino a che non siano morbidi e leggermente caramellati.

Riprendere l'impasto e stenderlo su un piano di lavoro infarinato. Foderare una teglia da 26 cm con l'impasto.

Distribuire la ricotta sul fondo della crostata e coprire con i pomodorini cotti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti.

Lasciare raffreddare prima di servire a fette, tiepida o a temperatura ambiente.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia di 26 cm con carta forno.

In una ciotola, mescola la farina integrale, l'olio, il sale e l'acqua fino a ottenere un impasto omogeneo. Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola trasparente, lasciandolo riposare in frigorifero per 30 minuti.

In un'altra ciotola, unisci la ricotta light con un pizzico di sale e mescola bene. Metti da parte.

In un pentolino, scalda un filo d'olio e aggiungi i pomodorini datterini, l'aceto balsamico e l'eritritolo. Cuoci a fuoco medio per circa 5-7 minuti, fino a che i pomodorini non si ammorbidiscono.

Riprendi l'impasto e stendilo su un piano infarinato, trasferiscilo nella teglia preparata. Versa la ricotta al centro e disponi sopra i pomodorini cotti.

Cuoci in forno per 30-35 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare prima di servire.