Crostata con rose di mele

In una ciotola, unire la farina di mandorle, la farina di cocco, il dolcificante, il burro a temperatura ambiente, l'uovo, l'estratto di vaniglia e il sale. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, sbucciare e affettare le mele sottilmente. In un pentolino, unire l'acqua, il vino e la cannella, portare a ebollizione.

Aggiungere le mele affettate e cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti finché non diventano morbide. Scolare e lasciare raffreddare.

Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere la pasta frolla tra due fogli di carta forno e rivestire uno stampo per crostata da 26 cm.

Bucherellare la base con una forchetta e cuocere in forno per 20 minuti.

Estrarre la base dal forno, lasciare raffreddare e nel frattempo preparare le rose di mele: arrotolare le fettine di mela sovrapponendole leggermente per formare delle roselline.

Disporre le rose sulla base di crostata e cuocere nuovamente per 15 minuti, finché le mele non saranno dorate.

In una ciotola, mescolare la farina integrale, le proteine in polvere, il burro di mandorle, l'uovo, l'estratto di vaniglia e il sale fino a ottenere un impasto omogeneo.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, in una pentola, unire l'acqua, il vino, la stevia e portare a ebollizione.

Tagliare le mele a metà, rimuovere il torsolo e affettarle sottilmente. Aggiungerle al liquido caldo e cuocere per 5 minuti, quindi scolarle e lasciarle raffreddare.

Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere l’impasto su un foglio di carta forno e foderare uno stampo per crostata da 26 cm.

Bucherellare il fondo con una forchetta e infornare per 20-25 minuti, fino a doratura.

Estrarre la base e lasciarla raffreddare.

Disporre le fette di mela sovrapposte su un piano e arrotolarle per formare delle rose.

Sistemare le rose di mele sulla base della crostata e cuocere in forno per ulteriori 10-15 minuti.

Servire la crostata tiepida o a temperatura ambiente.

In una ciotola, mescola la farina integrale con il sale, la scorza di limone grattugiata, l'olio e il miele. Aggiungi l'uovo e impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Forma una palla con l'impasto, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, prepara le mele: sbucciale, togli il torsolo e tagliale a fettine sottili.

In una pentola, porta a ebollizione l'acqua insieme alla cannella. Aggiungi le fettine di mela e cuoci per circa 5 minuti finché non si ammorbidiscono. Scolale e lasciale raffreddare.

Preriscalda il forno a 180°C. Stendi l'impasto su un foglio di carta forno e trasferiscilo in uno stampo da crostata, bucherellando il fondo con una forchetta.

Cuoci in forno per 20-25 minuti finché l'impasto non risulta dorato.

Una volta cotta, lascia raffreddare la base della crostata.

Disponi le fettine di mela in modo da formare delle rose, arrotolandole su se stesse.

Adagia le rose di mela sulla base della crostata, premendo leggermente.

Rimetti in forno per 10 minuti, giusto il tempo di far cuocere le mele.

Lascia raffreddare e servi a fette, eventualmente spolverando con un po' di cannella.